LEONARDI - L'apicio moderno - Tomo VI - 1790 copia

Moderno . Cap. 11. 141 c o n d i te c on pepe s ch i acc i a to , e un po co di p e- t r o s emo lo t r i to ; r ime t t e te q u i n di le O s t r i c he ne l le l o ro più be l le c o n c h i g l ie uni te a l la Salsa , e c o p r i t e le con mo l l i ca di pane gra t t a ta , e f r i t- ta nel b u t i r ro di un c o l or d' o ro ; fatele stufare un qua r to d ' o ra ad un f o r no t emp e r a t o, e s e r- v i t e le con s op ra un buon sugo di l imone . Zappetta di Ostriche . lAntremk ss. Passate in una c a z z a r o la sopra i l f uo co c on un po co d' o l io p e t r o s emool , c i p o -l let ta , o sca l ogne , una pun ta d' ag l io , il t u t to t r i t o, s t empe r a t eci posc ia f u o ri del f uoco due a l i ci passate al s e t a c c i o; me t t e t e ci den t ro de l le O s t r i c he t o l te da l le c on c h i g l ie , e lavate , o non l ava te , secondo come sono f resche , c ond i t e le c on pepe s ch i ac c i a to , e fatele bene i mb i a n c h i- re s op ra nn f uo co a l l eg ro ; q u i n di a gg i ung e t e ci me z zo b i c c h i e re di v i no b i anco , o di S c i amp a- g n a, o del R e n o, consuma to per me t à , un p o- c h i no di b r o do di g r a s s o, o di mag ro ; fate d a- re anco ra un b o l lo , e serv i te con un buon sugo di l imo ne , c on sot to de l le fet t ine so t t iil di pane abbr os t o l i te . Po t e te appres tare queste O s t r i c he al b u t i r ro me t t endo lo in vece d e l l' o l io . Se sono di grasso agg i unge t e ci una f et ta di p r o- s c i u t t o, che poi l evare te . Delle Came , 0 Teverazze . I C o n c h i o l o g i s it danno il nome di C a ma ad un genere di c o n c h i g l ia b i v a ' va di cui note ne sono v a r ie spec ie , che si possono d i v i d e re in Rotonde , in Ovali regolari 3 ed in Ovali irregolari ; le p r ime p e r a l t ro s ono le vere C a me . T u t te queste c o n- c h i g l ie hanno i due n i c chi ugu a li , conves si , e pe r-