LEONARDI - L'apicio moderno - Tomo VI - 1790 copia

1 42 ' V JLpitxo pe r f e t t amenet s i m i l.i Ve ne hanno di s o t t i il e ài g r o s s e, di r i gon f ie e di depresse , di s cambr ose e di l i sce , i nd i s t i nt amenet in c i ascheduna de l le t re f o rme p r e c e d e n t .i Le Ca rne sono più o meno g r a n d i, f r a g i l,i e d i ve r s amenet c o l o r i te : a l cune si t r ovano d i- sperse i u l la sp i agg ia d el mare f ra 1' arena : a l t re nel f ango : al tre sot to il musco : ed a l t re at taccate ai s c og li . Jostonio le d i s t i ngue in Scambrose , e Lìscie . L e p r i me hanno la c o n c h i g l ai l i neata es t erna- men te , e l i s cai su i b o r di . Si pescano su!la__» sp i agg ia del mare f ra 1' arena . Le seconde h a n- no la c o n c h i g l ai assai l i sc ia e s o t t i le , sono b i a n- ch i s s ime den t ro , e f u o r i, e la l o ro carne è mo l to b i anca . Si pes cono anche queste n e l 'l arena c ome le Te l l i ne . In Vene z i ani le t engono imme r se ne vasi p i e- ni di acqua f resca , acciò non mo j ano c on tanta f a- ci l ità . Qu a n do queste c on c h i g l ei sono f resche , l avate d a l l' a r e n a, e ancor v i ve , non sono p u n to i n f e r i o ri al le T e l l i ne . Sono abbondan it si le une , che le a l t re n ei mare A d r i a t i co , e segnatamenet v e r so le pa r ti di V e n e z ia , e de l la D a l ma z ia . Le l o ro s t a g i o ni mi g l i òr i sono 1' A u t u n no , e la P r i m a v e ra > b e n- ché si pesch i no t u t to 1' anno . Que s te c o n c h i g l ei si appres t ano esat tamenet c ome le Telline , e come le Cozze di Taranto . V e n g o no dag li I t a l i ani appe l l ate ques te c o n- c h i g l ie Cappe 5 e Teverazze , non già perchè ab- b i ano un sapore di •pepe, ma perchè si ma n g i a- no cond i te c on pepe • Vi