LEONARDI - L'apicio moderno - Tomo VI - 1790 copia

Moderno . Cap. IL 154 t i tà , che vi b i s o g n a n o, osservaet che s i ano v i- v i , e ben l ava ti d a l l ' a r e n a; me t t e t eil in una__» c a z z a r o al sopra il f uoco , sub i to che saranno a p e r- ti t i r a t eil i nd i e t ro , l e v a t eil da l le l o ro c o n c h -i g l ie , e appres t a t eil come le C o z ze di T a r a n t o, ad anche in a l cune man i ere c ome le O s t r i c h e; s e r v e n d o vi sempre de - la l o ro acqua p er bagna re la Sa l sa , e badare a non f a ril b o l l i re che un m o m e n t o, men t re , come t u t ti i f r u t ti di mare , p iù c u o c i o no , e più d i v e ng o no d u ri , e a t t r ap i ti • Cannoliccbi Arrostiti. Antremè sa Q u a n do i Ca i ano l i c chi saranno ape r- ti c ome s op ra , l e v a t egil so l tanto la metà d e l la c o n c h i g lai , agg i us t a t eil c on den t ro un poca d e l la l o ro a c qua , in una t i e lal piana di r ame , s p o l- v e r i z z a t eil sopra con mo l l i ca di pane p r epa r aat c ome que l la de l le O s t r i c he , c ond i t eil c on o l io , fino , o bu t i t ro squag l i aot . N el mome n to di s e r- v i re passateci s op ra la pa ia r oven te , ac c iò la mo l l i ca di pane p r enda un l egg i e ro c o l or d' o ro , s p r eme t e ci un buon sugo di l imone , agg i u s t a- t e li s op ra il p i a t to , che do v e te s e r v i r e, e s e r- v i t e li s u b i t o. Zappetta di Cannoliccbi. Antremè zz Passaet in una c a z z a r oal s op ra il f u o co con un po co d ' o l i o, o b u t i r ro , pe t r o s e- m o l o, c i p o l l e t t a, una pun ta d' ag l io , il tut to t r-i t o, s t empera t eic posc ia f uo ri d el f uo co u n' a l i ce passata al se t accoi , pone t eci q u i n di d e' C a n n o- l i c c hi v i v i , e ben l ava ti ; passateil s op ra il f u o c o, qu a ndo saranno ape r ti me t t e t e ci me z zo b i c- c h i e re di v i no b i a n c o, o di Sc i ampagna c o n s u- ma to p er m e t à, ed un p o co di b r o do di ma g ro K 2 es