LEONARDI - L'apicio moderno - Tomo VI - 1790 copia

» 4^ VApicU se lo a v e t e, o un p o c h i no d' acqua ; cond i te con un po co di pepe sch i acc i a to ; fate dare anc o ra qua l che bo l lo , e serv i te con sugo di l imone s op ra a de l le fet t ine di pane abbros t o i i te . C r u di si c o n- d i s c ono , e si mang i ano come le O s t r i c he • Delle Foladi, o Dattili di mare. Sono queste conch i g l ie de l la classe de l le b i- v a l ve . Se ne d i s t i nguono di due spec ie , cioè di pietra, e di arena. La p r i ma specie appena sv i l uppa t asi med i an te un sugo g l u t i no so c h ' e s ce d a l l' anima le si at taccano al le p i e t re , e ai sassi s ubaquei ; e questo sugo essendo i no l t re c a u s t i- co si f orano nè sassi mede s imi ognuno una tana da s e, in c ui c rescono fino ad avere un p o l l i ce , o più di l u n g h e z z a. La tana s ' i ng r and i s ce a m i - sura d e l l ' i n g r a n d i me not d e l l ' a n i ma el , il qua le a cag i one de l la p i c c i o l e z za del f oro non può più qu i ndi usc i re . C o si i Da t t iil passono c o- me i mp r i gg i o n a it tut to il c o r so del v i v er l o ro . N e l l ' A d r i a t i c,o e segnatamenet sul le coste d e l la D a l ma z ia , e del P i c e no ve ne sono in g r a n- d i s s ima quant i tà, come lo stesso in porco V e n e re . P er cavar f u o ri queste c onch i g l ie si l eva il sasso d a l l' acqua , si r ompe in p e z zi con mag l io , o p i c- co di f e r ro > e cosi si p r endono i D a t t i l .i Q u e l li di arena si p r endono su l la s p i a gg ia d el ma re , c ome le Te l l i ne . I D a t t i il sono o t t i mi per b r o d i, e zuppe_» di ma g ro , ed anche appres t a ti in alcre man i e re c ome le Telline, e le Ghiande di mare: essi sono mo l to r i c e r c a ti per essere di o t t imo sapore , b e n- ché Ateneo d i ca che sono g r a ti al pa l a to , ma di c a t t i vo sugo .