LEONARDI - L'apicio moderno - Tomo VI - 1790 copia

Moderno . Cap* li* ì^y Degli Spondili. C o n c h i g l ai dc l fa classe de l le b i v a l ve * e d el genere de l le O s t r i c he . La sua f o rma è r o t onda a f ogg ia di un ungh ia d' as ino , c o n c a- va e l i scai al di den t ro , e s cambra e n e r i c c ia al di f uo ri . Na s c o no queste c o n c h i g l ie f ra i s c o g li d el mare , ai qua li scanno cosi at taccate , che per pr ende r le b i s ogna d i s t accarel con un ma g l io , o v v e ro r omp e re il sasso da que l lo parte o ve sono . La l o ro carne è a l quanto du ra , r acch i ude un sugo ado r o so , è s imi le a que l la d e l i ' O s t r i c a ,- ed ha le mede s ime p r o p r i e t à . Si mang ia c r u d a, e c o t t a, c ome l ' O s t r i c a. Delle Congole * C o n c h i g l ie de l la classe de l le b i v a l ve . Tli- nio , ed ridomando nè d i s t i nguono d i e ci spec ie , che si pos sono d i v i d e re in Scarnbrose, astriate rugose , e Liscie . Co d e s te conch i g l ie var i ano anco ra f ra di l o ro p er la figura, p er il l u o g o, per i l c o l o re , p er l ' a n i ma le che le a b i t a, e per i l sapore d el me d e s i mo . In N a p o li se ne conoscono di due spec i e, sot to le d e n om i n a z i o ni di Gangole comuni , e di Gango- le veraci * La carne di queste c onch i g l ie è di un c o- p i oso ed o t t imo sugo , c omme nd a b iel c r u da , e co t ta , ed ha quasi lo stesso sapore , che qu e l la d e l l ' O s t r i ca , e de l lo S p o n d i l o. Si appres tano c ome le Cozze di Taranto , c o- me le Telline, ed anche in a l cuna man i e ra come le Ostriche » K a Del: