LEONARDI - L'apicio moderno - Tomo VI - 1790 copia

Modem» . Cap. II. I |j re di c i p o l l a, ma che perde med i ante la «o t t u- ra , ed i c ond imen ti . Le più g r andi hanno una carne du ra , d i f i c i le a d i g e r i r si , p r o d u c o no un sangue denso , e sono di ca t t i vo sugo : n u l- i ad imeno s ommi n i s t r ano c o p i o so n u t r i m e n t o. Se ne d i s t i nguono di due spec ie , cioè m a- r i ne , e f l uv i a t e li : sono quasi s imi il ne l la f i gura , e so lo d i f f er i scono , che le f l u v i a t i li s ono p iù p i c c i o le , ed hanno un sapore meno g r a to . Que s te c onch i g l ei si appres tano come le Tel- line , e c ome le Cozze di Taranto. Delle Tinne , o Bucardmi. C o n c h i g l ie del genere de l le b i va l ve , de t te v o l ga rmen te in Na p o li Conchiglie spere. Rpndelezio ne d i s t i ngue tre s p e c i e, Bellvnio due , e vtldo* mando qua t t ro . Io per non ent rare in sì f at ta d e s c r i z i o n e, che sarebbe mo l to l u n g a, d i r ò, c he codes te c o n c h i g l ei poco var i ano nel la l o ro f i gu ra acul eata , o a c u o r e, bensì ne l la g r a n d e z z a, nè c o l o r i, e rè c a p i i l ame n t.i N e i l' A d r i a t i co non si t r ovano , o a lmeno vi sono r a r e, abbondano pe r a l t ro n e ' g o l fi di L i o ne , e di N a p o l i. L ' i n t e r no di ques te c onch i g lei è a gu i sa d e l lo S p o n d i l o, e l ' an ima le che racch i ude è c o- me que l lo d e l l' Os t r i ca • V i v o no fisse in l u o g hi d el mare a r e n o s i, f a n g o s i, e f ra i s c o g l i. Secondo ^/ottono que l le prese I' Estate in s i ti pa l udo si , t r anqu i l li , e p r i vi di ven to , ed ove mesco l ansi l ' acqua d e ' f i umi con que l la d el ma re sono p i e n e, p o l p u t e, e t e n e r e. Le p i c c i o le , e le me z z ane sono m i g l i o ri d e l- le g r a ndi : hanno la carne d e l i c a t a, bi anca , e d o l-