LEONARDI - L'apicio moderno - Tomo VI - 1790 copia

Modem» » Cap. IL ij f co c on s uma to p er m e t à, e un poco d e l l ' a c q ua d e l le C o z ze ape r te come il s o l i to , fate b o l l-i re un poch i no , me t t e t eci le C o z ze ben lavate , c s c o l a t e, c ond i te con pepe s c h i a c c i a t o, fate d a- re un bot lo , e s e r v i te c on sot to fet t ine di pane abb r u s t o l i te . Cozze alla Gravina . antremè ZZ Passate in una c a z z a r o la s op ra i l f uo co con un p e z zo di b u t i r ro , o o l io , un p u- gno di p r ugn o li t reschi ben net tati , un. ma z- z e t to d ' e r be d i v e r se , e una fet ta di p r o s c i u t- to se sarà di gr as so , quando 1' acqua d e' p r u- gn o li sarà consuma ta , sbru f f j t eci un p i z z i co di f a r i na , bagnate c on me z zo b i c ch i e re di v i no b i anco consuma to due t e r zi , un p o co de l l ' a c qua de l le C o z ze aper te c ome sopra , e un po co di Sugo assai c o l o r i to di grasso , o d i m a g r o: fate b o l l i re do l c emen te ; qu a ndo i p r ugn o li saranno c o t ti me t t e t eci le C o z ze ben l a v a t e, e s c o l a t e, c ond i te con pepe sch i acc i ato , e un po co di p e- t r o s emo lo t r i to , l evate q u i n di i l m a z z e t t o, e p r o s c i u t to se vi sarà , d/grassate , e se r v i te c on un poco di sugo di l i m o n e, e c r o s t i ni di mo l l i ca di pane f r i t it a l l' i n t o r no . Cozze Arrostite. Antremè zz • Qu a n do le C o z ze saranno aper te come ho de t to di sopra , l eva t eg li so l tanto la me- tà de l la c o n c h i g l i a, l a s c i andog li den t ro un p o- c h i no de l la l o ro acqua , e c ond i t e le , fatele cuo* c e re , e s e r v i t e le c ome le O s t r i c he arrost i te.» De Lepas, o "Patelle . C o n c h i g l ie d e l ia c l asse det te u n i v a l v e. Se ' ne