LEONARDI - L'apicio moderno - Tomo VI - 1790 copia

Moderno . Cap. 11, j 59 d i ta di l ungh e z za , ed un p o l l i ce di g r o s s e z za . I s econdi sono abbondan ti in V e n e z ia , e m o l- t o b u o ni ; ma in N a p o li non se ne fa uso f ra c i bi . La ca rne di ques te c on c h i g l ie v i ene l oda ta da Epicarmo c ome di un o t t i mo s a p o r e, r i s t o ra 10 s t oma co , ed è buona c o n t ro g li appe t i ti d i- s o r d i n a ti de l le donne , ma è a l quanto du ra a mo- t i vo d e l l' acqua salsa di c ui si nut r i sce 1' a n i ma- l e . Galeno d i ce che conv i ene a que l li , che hanno i nape t enza d e' c i bi . C i r ca que l le di Eg i t to ateneo d i ce che la l o ro ca r ne è do l ce , t enera , gr a ta al palato , di c o p i o- so n u t r i m e n t o, di un sugo a b b o n d a n t e, d i u r e t- t i c a, e so lut i va» I ma g g i o ri , ed i m i n o ri di ques ti tes tacei d o p o a p e r ti in una c a z z a r o la sopra il f uoco si c a va la p o l pa d a l la c o n c h i g l i a, la qua le è l u n- ga r o t o n da e rossa , e si p r epa ra in d i v e r se m a- n i e re , c ome si dirà q ui a p p r e s s o. Ghiande di mare alla Veneziana, jìnrremè zzz Ne t t a te bene al di f u o ri le G h i a n- de , l avate le a più a c q u e, e s c o l a t e l e. Passate i n una c a z z a r o la s op ra i l f uo co c on un p o co d ' o- l io , p e t r o s e m o l o, c i p o l l e t t a, una punta d ' a g l i o, 11 t u t to t r i t o, me t t e t eci q u i n di le Gh i a n de , pas- sate le s op ra un f uo co a l l e g r o, cond i t e le c on sa- le , e pepe s ch i acc i a to ; quando saranno aper te sbruf f a t eci un po ch i no di v i no b i anco consuma to p er m e t à , e s e r v i te c on tut te le c on c h i g l ie , un p o co di sugo di l imone , e qua l che fet t ina di pane 6otto a b b r o s t o l i t o. Tom. VI. L Ghian-