LEONARDI - L'apicio moderno - Tomo VI - 1790 copia

l6o V Apicfa Ghiande di mare in Frirassè. Antremè zz Po n e te le Gh i a n de ben p u l i t e, e l a- va te in una c a z z a r o la sopra il f uo co c on me z zo b i c c h i e re di acqua ; quando saranno tut te ape r te t i r a t e le i n d i e t r o, l eva te la po l pa a due t e r zi d e l- l e c o n c h i g l i e, e l asc i ate le a l t re c ome si r i t r o- v a no . Fa te una Salsa c o l la l o ro acqua , come q u e l- l a de l le T e l l i ne a l la l i ason , me t t e t e ci d e n t ro le G h i a n de , fate da re un b o l lo , l egate c on la l i a- son i e s e r v i te ne l la stessa ma n i e ra . Ghiande di mare Arrostite» Antremè zz A l l o r c h é ave r e te aper te le G h i a n- de in una c a z z a r o la s op ra il f u o c o, l eva t e le t u t- te da l le l o ro c o n c h i g l ei , agg i us t a t eel d e n t ro a c o n c h i g l ie di O s t r i c h e, quante ve ne pos sono s t a- r e , c on un p o c h i no d e l la l o ro a c q u a, c o n d i t eel s o p ra c ome le o s t r i c he ar ros t i te pag. 1 3 y . , c s e r v i c e le esat tamenet ne l la stessa ma n i e ra . Se n on ave te c o n c h i g l ei di o s t r i che s e r v i t e vi di qua l unque a l t ra sor ta di c o n c h i g l ei . Zuppetta dì Ghiande di mare. Antremè zz. Q u a n do le Gh i a n de saranno a p e r- te c ome le p r e c e d e n t ,i l eva t e le tut te d a l le l o ro c o n c h i g l i e, e co l a te l e g g i e rme net la l o ro a c q u a. Passate in una c a z z a r o la s op ra il f u o co c on un p o co d' o l io , pe t r o s emool , c i p o l l e t t a, una p u n- ta d ' a g l i o, i l t u t to t r i t o, s t emp e r a t e ci q u i n di f u o ri del f uoco due a l i ci passate al s e t a c c i o, b a- gna te c on me z zo b i c c h i e re di v i no b i a n co c o n- s uma to un t e r z o, e 1' acqua d e l le Gh i a n de , c o n- d i te c on pepe s ch i acc i a to ; fate b o l l i re un p o co , me t t e t e ci po s c ia le G h i a n d e, f a te da re un bo l l o » e ser-