LEONARDI - L'apicio moderno - Tomo VI - 1790 copia

Moderno, Cap. II. \6i e s e r v i te c on sugo di l imo ne sopra a fet t ine di pane abb r o s t o l i te . Ghiande di mare in diverse maniere . vintremè Le Gh i a n de aper te che saranno in una c a z z a r o la s op ra il f uoco , l eva t e le da l le l o- r o c o n c h i g l ie , co l ate l ' a c q ua l e g g e r m e n t e, e appres t a t e le in Ragù , al la Pu l e t te , in Cas se t t i ne ; o v v e ro den t ro a l t re c o n c h i g l ie in Sortù , al la » Se r van te , a l la P r o v e n z a le , come le O s t r i c he . V e d e t e le d a l la pag. 1 3 ?. fino a T4 1. Le p o t e- te appres tare anco ra c ome le Telline , e come le Cozze di Taranto . V e d e te i l o ro a r t i c oil p a r t -i c o l a ri . I D a t t i il di ma re si p r e p a r a no , e si s e r v o no esat tamente ne l la stessa m a n i e r a. degli Echini, 0 Ricci di mare . G li E c h i ni de t ti v o l g a rme n te in N a p o li fin- tini , s ono c o n c h i g l ie de l la classe de l le m o l t i v a l- ve . Se ne d i s t i nguono non so l amen te di v a r ie g r a n d e z ze , ma ez i and io di v a r ie s p e c i e, e c o l o r .i N oi l asc i ando di pa r l a re di q u e l li , che non so- no di a l cun u s o, d i r emo qua l che cosa d e ' r i m a- n e n t i, che sono b u o ni a m a n g i a r s i. G li E c h i ni bu o ni a mang i a r si sono di due spec ie d i f f e r e n t i. U no d i ce si Echino Comune, e 1' a l t ro Castagnola . II c o r po d e l l' E c h i no c omu- ne ha d ' o r d i n a r io la g r ande z za di un me l a r an- c i o c o n p r e s o vi le sp i ne che Io c i r c o n d a n o, e la sua f o rma può d i r si emi s f e r i ca . Il c o l o re si d el c o r po , che de l le spine è e s t r emamenet v a r io $ t a l uni E c h i ni a v e nd o lo n e r o, a l t ri di c o l or c a- s t agno : ve n' ha d e' b i o n d i, e d e' v i o l e t ti ; e c o- d e s ti c o l o ri sono anche v a r i amen te degr ada ti : ve n ' ha finalmente di q u e l l ,i che su di un f o n do L 2 id