LEONARDI - L'apicio moderno - Tomo VI - 1790 copia

J6Ì VyApìch di be l l i s s imo v i o l e t to hanno le pun te de l le sp i ne tut te b i anche . Si r i t r o v a no g li E c h i ni ne' ma ri J o n i o , B a i- tao , T i r r e n o, A d r i a t i c o, e A r c i p e l a g o: ma i m i g l i o r ,i e senza c on t r ad i re i più s t ima ti sono q u e l l i, che si p r endono sul le cos te , e v i c i n a n ze di N a p o l i. L o r d i n a r ia d i mo ra di ques ti an ima li è ne- g li s t r epo li d e g li s c og li ma r i ni , d' onde es cono pos c ia per p a s c o l a r s ,i spec i a lmenet in me z zo a l l' a l ga di ma re . La par te più no t ab i le de l la sos t anza d e l 'l E c h i no è l ' o v a j a, c h ' e s s e ndo in t a l uni b i a n c a, in a l t ri g i a l l a, in a l t ri rossa , e quasi in t u t ti l a t t ag i nosa , è d i spos ta nel gus c io d e l l' E c h i no a f o g g ia di una s te l la , i c ui r a g gi p r o c e d o no t u t ti dal c en t ro del gu s c io me d e s imo . Co d e s ta ova ja , e h' é in ver i tà assai de l i c a ta e saporosa , è que l la , che pu r ga ta d a g li i n t es t i ni d e l l' an ima le che la c i r c o n d a no , serve di c i bo ne l le mense , Il t empo in c ui l ' ova ja s u o l' essere r i p i e na no t ab i lmenet , e f e c o n d a, è p r op r i amenet ne 'mesi di G e n n a i o, e F e- bra jo : a mi sura che si avanza la s tagi one d o po de* me si accenna t ,i g li E c h i ni vanno de t e r i o r ando ne l la l o ro qua l i t à, e d i v e n g o no meno bu o ni a ma n- g i a r s i. Le fasi d e l ia l una nu l la c o n t r i b i s c o no a l la l o ro buona , o c a t t i va qualità : vi c on t r i bu i s c ono pe r ò mo l t i s s imo i v a ri s i ti o v' essi a l l i gnono , per cag i one de l la diversi tà d e' pas co li , che l o ro s om- m i n i s t r a n o, s i ccome è noto a g li stessi P e s c a t o r i. G li E c h i ni de t ti Castagnale d i s t i nguonsi d ai Comuni mercè la l o ro p i c c o l e z za , e d e l i c a t e z- z a . D i f a t ti non e c c e d o no in g r a n d e z za una d e l le più: