LEONARDI - L'apicio moderno - Tomo VI - 1790 copia

Moderne • C#p» IL 16$ più grosse castagne , e le spine son o c o r te , e m i n u t e. Il c o l o re è quasi s empre un c a n n e l l a, o b i ondo ve rdas t ro . L a s t r o t t u ra d e l l' an ima le è l a mede s ima di que l la d e g li E c h i ni c o m u n i, e i l l o ro sapore si r epu ta da p a r e c c hi essere più de- l i c a t o. L a l o ro s t ag i one p r o p r ia è in t empo d el c a r ne v a le • L ' ovaj .i d e g li E c h i ni si mang ia c r u da , ed è s t imato i l m i g l i or f r u t to di ma re che s i a v i: a i u ta la d i g e s t i o n e, ec c i ta ! ' appe t i to , e s omm i- s t ra u n. nu t r ime n to umi d e t to , e l e gg i e ro , i l qua le s econdo Galeno è v a l e v o le ad a c c omo d a- re , e c o r o b c r a re lo s t omaco ; che poi net ti i l v e n t re è quasi af fermato da tut ti i Sc r i t t o ri ; o n- de si può c onc l ude re che non p r oduca a ! c un _j c a t t i vo ef fet to , se non che mang i andone c on e c- cesso . G li E c h i ni si debbono s ceg l i e re assai r e c e n- t i , p i eni d i u o v a, ed ape r ti poco p r i ma , o n e l l' at to di m a n g i a r l i. Es sendo per a l t ro la t oro o v a- j a assai t enera e de l i ca ta nè d e r i va per conse- guen za , che g l i E c h i ni non si posson o c o n s e r- va re più di due , o tre g i o r ni d e n t ro d i spor te , o p p u re ces ti r i c o p e r ti di a l ga , di f u c h i , o d i a ' t r' e rbe ma r i ne . Sc o r so un tal t empo si abba t t o- no le spine , e d imo s t r a no con c iò la già segu i ta mo r te d e l l' anima le . Modo di servire gli Echini» Si t ag l ia nel me z zo la c onch i g l ia d e l l' E c h i- no c ome un m e l a r a n c i o, si get tano v ia g l i inte* s t i ni , e si ser ve la me z za par te i n f e r i o r e, e r o - t onda de l la c o n c h i g l i a, in c ui res ta at taccata 1' 0« L 3 V3 j a»