LEONARDI - L'apicio moderno - Tomo VI - 1790 copia

Moderno. Cap. II. 16% le c onch i g l ei di t empo in t e m p o; quando la l o- ro carne sarà bene i mb i a n c h i at t i r a t e le i n d i e t r o; l evate a l l o ra I* animale da l la c o n c h i g l ai , e ap- pres t a t e le in tut te que l le man i e re , che le Cozse dì Taranto , le Ghiande , le Telline , le Ostri- che &c. Le potete f ar cuoce re , c on tut te le c o n- c h i g l ie c ome le Ghiande di mare , e s e r v i r le e g u a l- men te . delle Viti , 0 Maruzzelli . Sono queste c on c h i g l ei de l la classe de l le u n i- va l ve , e del genere de l le Turbinate . Se ne d i s t i n- guono n on so 'o di v a r ie g r a n d e z ze , ma ez i and io di va r ie spec ie , e c o l o ri : a l cune sono p i c c i o le » a l t re g r a n d i, tut te b i s l u n g h e, e a t t o r c i g l i aet a f o g g ia di u na v i t e. A l c u ne si t r o v a no f ra i sco- g li , ed a l t re t ra le p i e t re p o m i ci del mare ; di ques te pe rò se ne cono s cono mo l te spec ie . La carne di codes te c o n c h i g l ei è s u g o s a, e di bu on s a p o r e; ma a l quanto d u r a, e di f f i c i le a l la d i ge s t i one . I G r e ci la mang i ano c r u da , ma c o t- ta è assai m i g l i o r e. Si d e bb o no s ceg l i e re r e c e n- t emen te sor t i te dal ma re , e p i c c i o l e. Sono f r e- guen ti su l le coste di N a p o l i, e si p r epa r ono esat« t amen te ne l lo stesso mo do , che i Sconcigli, delle Inerite , 0 Chioccole. C o n c h i g l ei d e l la classe de l le un i v a l ve , e l e- gan t i s s ime p er i varj c o l o ri • Se ne d i s t i nguono di g r a n d i, e di p i c c i o le , di r o t o n d e, e. d ' inane l l ate a l l' i n t o r no . G e n e r a no ne l le f issure cavernose d e- g li s c o g l i, e v e l e g g i a no s op ra a l l ' a c q ua co l le l o- ro c o n c h i g l ei . La l o ro carne è p o l p u t a, t e n e r a, e di b u on sapore , In G r e c ia si ma ng ia c r u d a, e p er e c c i- L 4 t aer