LEONARDI - L'apicio moderno - Tomo VI - 1790 copia

Moderno* Cap. IL l6y r e t t e; s t empe r a t eci qu i ndi le a l i ci ; bagnate n e l lo stesso m o d o, me t t e t eci le C h i o c c o le , e finite , e s e r v i te e g u a l me n t e. Chioccole alla Tuselle, xAntremè zzz Ab b i a te ur. C u li b i anco di g r a s- s o , o di m a g r o, q u e l la quantità che vi b i s o g na p er la Salsa . V e d e t e li nel Tom. I. pag. 13. e Tom. V, pag. 4. Q u a n do sarà ben bollente.,» pone t eci le C h i o c c o le l evate da l le l o ro c o n c h i- g l ie c ome s o p r a; fate dare un b o l lo , legate con una l i ason di t re rossi d' u o va s t empera ta c on un po co di b r o do , e s ugo d i l imo ne , e s e r v i te c on c r o s t i ni f r i t ti a l l' i n t o r no . Chioccole al Sugo di pomidoro . *4ntremè es Que s te si appres tano come que l le a l l ' E r be fine, e so lo v a r i a n o, che in l uogo d el S u go di grasso , o di m a g r o, si met te sugo d i p om i d o ro , e si finiscono , e si s e r v ono ne l la stes- sa m a n i e r a, Chioccole arrostite . xAntremé ~ A l l o r ché avere te l eva te le C h i o c- co le da l le l o ro c o n c h i g l ie c ome sopra , me t t e t e- le in una c a z z a r o la con un buon p e z zo di b u t i r- ro , o o l io ; passatele sopra il f uoco , sbruf fate- ci q u i n di un poch i no di v i no b i a n c o, cond i te c on pepe sch i acc i a to , e p e t r o s emo lo t r i to ; agg i us t a- tele den t ro ad a l t re conch i g l ie , quante ve ne po s- sono stare c on t u t to il l o ro c o n d i me n to , come s a r ebbe ro di O s t r i c he , di C o c c i o le , di C a me , di G o n g o le & c . , c op r i t e le c on mo l l i ca di pane g r a t t a ta , e se n on sono a l l' o l io fatela f r i gg e re ben b i onda nel b u t i r ro : in ques to caso fate le s tufare al f o r n o, e n e l l ' a l t ro me t t e t e le a! f uoco s o-