LEONARDI - L'apicio moderno - Tomo VI - 1790 copia

16*8 Z' ripido s op ra la g r a t e l l a, e passateci s op ra la pala r o v e n te sènza t o c c a r e, e s e r v i te si le u n e, che le a l t re c on un bu on s ugo di l imone . Chioccale in diverse maniere . ^intremè =3 Q u a n do le C h i o c c o le saranno i m- b i a n c h i te , e l evare da l le l o ro c o n c h i g l i e, c ome si è de t to di s o p r a, le po t e te appres t are a l la P u- lente , a l la B e s c i ame lal , in Ca s s e t t i ne di car ta , e di pane , al v i no di Sc i ampagna , in A t e l e t te , al P a r m i g i a no & c. Po s te in a l t re c on c h i g l ie : a l- la M i l i t a r ,e in Sortù , a l la Se r van te é k c ., c ome le Ostriche. Ve d e t e le da l ia pag. 135. sino a 141. 1 Dattilli di mare, le Ghiande di mare, i Scon. cigli,] Maruzzelli & c. , si possono p r epa r a re n e l lo stesso m o d o che le C h i o c c o le , d o po ape r- ti s o p ra il f uo co in una c a z z a r o la • Osservazioni sopra le Zuppe di Frutti di mare . Qu a l u n q ue z uppa di grasso , o di ma g ro la po t e te appres t are c on o g ni s o r ta di f ru t to di m a- re d e s c r i t to in ques to v o l ume . Le O s t r i c he , i S p o n d i l ,i e le P a t e l le i mb i a n c h i it p r i ma ne l la l o- ro acqua , o c ome ho accenna to a l l' avvertimen- to pag. 1 3 5 ., e tut te l ' a l t re c on c h i g l ei ape r te s op ra il f uo co in una c a z z a r o l a. E c co due z u p- pe , che po t r anno s e r v i re di r e g o la per tutte_> 1' a l t re . Zuppa di Ostriche, 0 Spondili, 0 "Patelle. L e v a te le O s t r i c he , i S p o n d i l i, o le P a t e l- le da l le l o ro c o n c h i g l i e; se sono f r e s chf i mb i a n- c h i t e le n e l la l o ro a c qua , e se non Io f os sero , l ava t e le c on acqua f resca s a l a t a, s c o l a t e l e, pone- te le in una c a z z a r o la s op ra i l f u o co , e fatele b e- ne