LEONARDI - L'apicio moderno - Tomo VI - 1790 copia

J72 Z' v4p\cio nos tante t an ti p a r e ri d i v e r s i, t u t ti i mo d e r ni me- d i ci c o n v e n g o n o, che la ca rne d e l le L uma c he è assai pesante , e d i f f i c i le a d i g e r i r s ;i che non p e r- tanto nu t r i s ce m o l t o, ma che f acendone u n ' u so t r o p po g r ande gene ra la nera b i le . E c co cosa d i ce Mr. binary s op ra le L u m a- c he : que s ti an ima li son o di una sos t anza si v i - s ch i osa , e mu c i l l a g g i n o sa , che ma l g r ado t u t te le d e l i g e n z e, che g l i si usano nel c u c i n a r li , non po s s on o p r o d u r re nel c o r po , che d e g li u m o ri g r o s s o l a n i, e di c agg i ona re d e l le o s t r u z i o ni c o n- s i d e r a b i li ne l le p r i n c i p a li v i s c e re . A l c u ni cons i g l i ano a g li E t e ci , e a q u e l li che v o g l i a no i ngrassare di mang i a re de l le L uma c he ; ma ques to nu t r ime n to è t r o p po d i f f i c i le a d i g e- r i r si per es se rg li p r o p r i o, ed è c on r ag i one che d e ' s a g gi , e d o t ti me d i ci le c o n d a n n a n o, c ome p e r i c o l o se in ques te o c c a s i o n i. D e l r imanen te se q u e s ti a n i ma li non s on o s a l u b ri in a l imen to , hanno i l l o ro g r an me r i to i n me d i c ame n to , e se ne p r e p a r a no de* b r o d i , che sono mo l to p r o p ri per a d d o l c i re le a c r i mo n ie d el pe t to , p er i ngros sare g l i u m o ri t r o p po a f f i- na ti , e p er p r o c u r a re i l s o n n o. Le s t ag i oni l o ro più p r o p r ie son o la P r i m a- y e r a, e l ' A u t u n n o, e le m i g l i o ri que l le che si p r e nd o no ne l le v i g ne , s i e p i, e l u o g hi mo n t u o- si . Q u e l le di N o r c i a, è di a l cane a l t re mo n t a- gne son o mo l to s t ima te p er i l l o ro s qu i s i to s a- p o re , e g r o s s e z za . Qu e l le di v i g na , e di s i e- pi le men o mal sane , ma né le une , né le a l t re me n t a no l u o go s op ra mens e de l i ca te . Za-