LEONARDI - L'apicio moderno - Tomo VI - 1790 copia

1 74 V lApicio me le Ghiande , e in a l cuna man i e ra c ome le Ostriche . Le più gros se , d o po cond i te con una S i i si f at ta c on o l i o, e erbe t r i t e, come sopra , ie po t e te r ime t t e re ne l le l o ro c o n c h i g l ie con pa r- te d el c o n d i m e n t o, s p o l v e r i z z a rel bene s op ra di mo l l i ca di pane g r a t t a t o, e nel mome n to di s e r- v i re me t t e r le a! f uoco s op ra la g r a t e l la , f a r- le b o l l i re un po c h i no , passarci sopra la pala_» r oven te , e s e r v i r le c on un b u on sugo di l i - mo ne . Lumache di Vigna in diverse maniere • La v a te bene le L uma c he di V i g na c on acqua , sale , e aceto ; V e d r e te che cacc i e r anno una g r a n- d i s s ima spuma , l ava t e le posc ia a l l' acqua f r es ca e s c o l a t e l e. Passate in una c a z z a r oal s op ra i l f u o co c on o l io a suf f i cenza , p e t r o s e m o l o, a g l i o, m e n t u c c i a, il t u t to t r i to , s t empe r a t e ci po s c ia f u o- ri d el f uoco t re a l i ci passate al se t acc io , me t t e- t e ci le L uma c he , cond i te c on sale , e pepe s ch i a c- c i a to ; fatele so f f i r i ggere s op ra un f uoco a l l eg ro j i n di bagnateel con un b i c c h i e re di v i no b i a n co consuma to due t e r zi : p o co p r i ma d e l la loro t o- tale co t t u ra agg i unge t e ci un po co di sugo di p o- m i d o ro , se sarà la s t ag i one , e se r v i t e le c on p o- ca Sa l sa con s o t to , se v o l e t e, f e t t i ne di pane ab- b r o s t o l i te . Que s te L uma c he le potete , d o po co t te c ome s op ra , l eva re c on una sp i l la da l le c o n- c h i g l ie , ne t t ar le d a g li e s c r e m e n t ,i r i me t t e rel ne l la l o ro Sal sa , e s e r v i r le c on s o t to le f e t t i ne di pane sudde t te , o a l l' i n t o r no c r o s t i ni di m o l- l i ca di pane f r i t it n e l 'l o l io . Se non vi sarà s u- go di p o m i d o r o, se r v i t e le con sugo di l i m o n e. P r e p a r a te in ques ta gu i sa le potete s e r v i re in C a s-