LEONARDI - L'apicio moderno - Tomo VI - 1790 copia

376 *X *Apm& r i c c i o. Bellonìo r i f e r i s ce al le Ortiche picciole q u e l le che sono di c o r po r o t o ndo s p r uz z a te di r o s s o, ed a l t re di più g r ane l l e t it a z z u r ri a l l' i n t o r no c on m o l ti r i c c,i e g r andi c ome S c a r a f a g g.i D el g e- ne re de l le p i c c i o le è anc o ra la c e n e r i na di P^on- delezio , la qua le nasce ancora f ra s a s s i, e c on p o c h i s s imi r i c c,i fat ta a f o gg ia di c a p p e l l o, c o l o re di scar l at to , ecce t t ua ta la sommi tà , che è v e r de c on una nera e rotónda ma c c h ia L' Ortica libe- ra ha la figura di un p o l i po al lorché res ta sos- pesa , i l suo c o l o re è dì un v i t r eo l uc i do , la sua f o r ma s upe r i o re è r o t o nda . e l ' i n f e r i o ra c o n c a- v a a f ogg ia di c o n c h i g l i a , ed il r i c c io a mo d o d e' p o l i p i. T u t te codeste O r t i c he si mang i a v ano u n a _* v o l ta , e si mang i ano anco ra pr esen t emenet . "Pi- tagora né v i e t ò l ' uso a suoi d i s c epo li a m o t i v o, c ome d i c e si che ecc i t ano s t i mo l ti venerej , ed anche perchè e r ano consagra te a l la Dea Ecate . A s s e r i s ce Aristotile , che sono mo l te bu o ne d o- p o 1' e q u i n o z io I nve r nael , e Senucrate , che s o- no gr a te al gus to , ma che non c o n v e n g o no a l lo s t o m a c o. Difilo p oi d i c e, che net tano i l v e n t r e, e che p r o v o c o no 1' o r i na . Le m i g l i o r,i e le più s t imate sono le p i c- c o le , di qua l unque spec ie di s op ra a c c e n n a t e, e segna t amenet la picchia p r o p r i ame net de t ta . La m i g l i o re man i e ra di mang i a re le O r t i c he m a r i n e, è que l ia di ne t t ar le , e l ava r le bene , t ag l i a r le in p e z z i, a l l essarel a l l ' a c q ua b o l l e n te , s c o l a r l e, a s c i u g a r l e, i n f a r i n a r l e, f a r le f r i g g e re n e l l ' o l io ben c a l do , o nel b u t i r ro , o n e l lo s t r u t- t o , e q u i n di c o n d i r le c on pepe s ch i ac c i aot , e s ugo