LEONARDI - L'apicio moderno - Tomo VI - 1790 copia

178 VxApicio Spinaci al butirro . N e t t a t e, l a v a t e, a l l e s s a t e, spreme te , e t r i- tate i sp i naci c ome q u e l il di grasso Tom. IV» pag. 8 0. pone t e li in una c a z z a r o la c on un b u on p e z zo di b u t i r r o, s a l e, pepe s c h i a c c i a t o, e n o- ce mo s c a t a. N el mome n to di s e r v i re passat e li bene s op ra il f uo co , finché ved r e te che si at tac- cano nel f ondo de l la c a z z a r o l a, mo v e n d o li spesso c on una cncch i a ja di l egno ; i ndi mo v e te la stessa c a z z a r o la acciò i Sp i naci si un i s ch i no i ns i eme a gu i sa di un cus c i ne t to , e s e r v i t e li sub i to g i us ti di sale . Lattuga aW acetosa . Ne t t a te , lavate , al lessate , e s p r eme te sei p i e di di l a t tuga c appuc c i na , o v v e ro le sole f og l ie . Passate in una c a z z a r o la s op ra il f uo co c on un buon p e z zo di b u t i r ro , p e t r o s emool e s ca l ogne t r i to j i ndi s t empe r a t eci f uo ri del f uoco tre a l -i ci passate al setacc io , a gg i ung e t e ci un p i c c i o- lo pugno di acetose l la nettata , l a v a t a, e t r i ta g r o- so l anamente , o v v e ro sugo di p om i d o ro , fate c u o- c e re due m i n u t i, bagna te pos c ia c on un p o c h i no di b r o do di ma g ro , pone t e ci den t ro la l a t t u- ga » cond i te c on sale , e pepe s ch i acc i a to ; fate b o l l i re do l c emen te e c on s uma re a po ca Sa l sa . N el mome n to di s e r v i re pone te la Salsa nel p i a t to , o in una p i c c i o la g i a t t a, e agg i us t a t eci s op ra i p i e di di l at tuga . Coste di Bieta alla Salsa bianca . A b b i a te de l le coste di b i eta po l pu te , b i a n- che g e f r e s c h e, n e t t a t e l e, l ava t e le . Pone te in una p i c c i o la ma rmi t ta acqua a suf f icenza per c u o- c e re le cos te di b i e t a, c on un p e z zo di b u t i r- ro ,