LEONARDI - L'apicio moderno - Tomo VI - 1790 copia

i 82 V Apicio Gobbi alla Salsa di butirro . Qu a n do avere te fat to b o l l i re m e z z' o ra i g o b- bi a l l ' a c q ua c ome sono de s c r i t ti nel Tom. IV. pag. i o. , e t ag l i a ti n e l lo stesso m o d o ; me t t e- t e li in una p i c c i o la ma rm i t ta c on acqua bo l l ente quan to r e s t i no c op e r ti , un p e z zo di b u t i r r o, sale , una c i p o l l e t ta c on due g a r o f a n ,i e una fet- ta di l imone s en za s c o r za ; f a t e li f i n i re di c u o c e- re do l c emenet . N el mome n to di s e r v i re fate una Sa l sa di b u t i r ro c ome que l le de l le coste di b i e- ta pag. 1 7 8 ., sco l ate bene i g o b bi , p o n e t eil n e l la Sal sa , f a t e g li da re un b o l lo , e s e r v i t e il c on c a p p e ri f ini i n t e r ,i e un f i l e t to di aceto , o sugo di l imone . Gobbi fritti, in-bignè , e .panati. A l l o r ché i G o b bi saranno c o t ti in un b i anco c ome i p r e c eden it >e t ag l i a ti in q u a d r e t t ,i o f i l e t t,i s co l a t e li bene , a s c i uga t e l, i i n t i nge t eil in una pas te l la da f r i t t u ra , f a t e li f r i gg e re di bel c o l o re nel b u- t i r r ro ch i a r i f i caot , e s e r v i t e li sub i to J p er f a r il panati ; quando li ave r e te s co l a ti , bagna t eil c on u o v o sbat tuto , s p o l v e r i z z a t eil di mo l l i ca di pane g r a t t a t a, e f a t e li f r i gg e re e g u a l me n t e. Gatto di Spinaci. A p p r e s t a t e, e fate cuo c e re i sp i naci esat ta- mente c ome qu e l li al b u t i r ro pag. 1 7 8 ., m a in l u o go di s e r v i ril in t a v o la sbru f f a t eci un p i z z -i co di f a r i na , e bagna t eil c on un p o co di b r o do di m a g r o, f a t e li cuoce re a lmeno qua t t ro m i n u- t i, e pos c ia r a f f r e d d a r e, unge te bene una p i c- c i o la c a z z a r oal di b u t i r ro ch i a r i f i caot e f r e d do , s p o l v e r i z z a t eal di mo l l i ca di pane , sbat tete b e ne un u o vo f r e s co o due , p o n e t e il n e i li s p i n a c i, me-