LEONARDI - L'apicio moderno - Tomo VI - 1790 copia

Moderno . Cap. IL 138 mesco l a te i ns i eme , e che s t i ano bene di s a l e, v e r s a t e li ne l la c a z z a r o la panata , s p o l v e r i z z aet anche sopra di mo l l i ca di pane ; fate c u o c e r ci ad un f o r no t emp e r a to quasi u n' o ra : cono s ce- rete quando il Gatt o sarà co t to , al lorché di v e r- rà g o n f i o, e c r e p a c c i a to , r i v o l t a t e ol , e s e r v i- t e lo sub i to . Cattò alla Certosina . Qu e s to si appres ta prec i samenet c ome 1' a l - t ro , che t r ova r e te de s c r i t to nel Tom.lV.pag.xoi* ma bagnate F e r be so l t anto con un po co di b r o- do di ma g ro , e pone t e ci u n' uo vo , o due , c o- me q ui s op ra ; unge te , e s po l v e r i z z aet la c a z z a r o- la come 1' a l t ra , ver sa t eci la c omp o s i z i o ne » fate cuo c e re , e s e r v i te il Gatt o ne l le stesso mo do . Fusti diversi alla Salsa bianca . Mo n d a te bene de ' fus ti di l a t t uga, o di i n d i v i a, t ag l i a t eil l unghi tre d i ta , imb i an c h i t eil un m o- men to a l l' acqua b o l l e n t e, s c o l a t e l i, f a t e li c u o- c e re in un b i anco come le coste di b i eta . N el mome n to di s e r v i re sco l ate li b e n e, pone t e li in una Salsa b i anca c ome ' 1 a l t ra , e s e r v i t e li ne l la scessa m a n i e r a. Fusti - diversi fritti. Q u a n do i fus ti saranno c o t ti come s o p r a, s c o l a t e li b e n e, e f a t e li f r i gge re esat tamenet c o- me i g o b b i, o n e ir u n a, o n e l l ' a l t ra ma n i e ra v e d e t e li pag. 182. Gatto di lattuga . P r e n d e te so l t an to le f og l ie de l la l at tuga c a p- p u c c i n a, l ava t e le , e al lessateel a tut ta c o t t u ra nel *1 a cqua b o l l e n t e; i ndi passateel a l la f resca , s c o- l a t e l e, sp r eme t eel assai f o r t e, t r i t a t e le assai fine te ,