LEONARDI - L'apicio moderno - Tomo VI - 1790 copia

1 84 affici» n e , me t t e t eel in una p i c c i o la c a z z a r oal c on un b u on p e z zo di b u t i r r o, s a l e, pepe s c h i a c c i a t o, e noce m o s c a t a, passateel bene sul f u o c o, f a- t e le r o s o l a re c ome i sp i naci ; i ndi sbru f f a t eci un p i z z i co di f a r i n a , bagaate c on un po co di b r o- do di ma g ro ; fate b o l l i re anco ra q u a l r he m i- nu to , e q u i n di ra f f reddare F i n i te il Gatt o c ome q u e l lo di sp i naci pag. 182. e s e r v i t eol ne l lo f l es- so mo do , Cattò a" Indivia. Q u e l lo si appres ta e si s - r ve esat tamenet ne l- l o stesso mo do , che qu e l lo di l a t t uga , c o l la so la d i f f e r e n z a, che b i s ogna fare r oso l a re un p o co p iù P i n d i v ia , p r i ma di sbruf f arci la f a r i na , e b a- g n a r la . Sederi frìtti. P r e n d e te il cuo re più t ene ro e b i a n co d e' S e i l e ri , t ag l i a t eil l unghi c i nque d i ta t r a v e r s i, i m- b i an c h i t eil un mome n to n el acqua bo l l en te , s c o- l a t e l i, l ega t e li in un ma z z e t to , spun t a t eil da p i e- di t u t ti e g u a l i, f a t e li cuo c e re in un b i anco c o- me le co s te di b i e ta , quan to r es t i no c o p e r ti ; Q u a n do saranno c o t ti s c i o g l i e t e l,i s p r e m e t e l,i i n t i ng e t eil in una pas t e l la da f r i t t i ar , e f a t e li f r i g g e re di bel c o l o re n el b u t i r ro c h i a r i f i c a t o, e s e r v i t e il s u b i t o. Seileri panati A l l o r ché i s e i l e ri saranno c o t ti in un b i an co c ome i p r e c edenit , s c o l a t e l ,i a s c i u g a t e l,i i n t i n- g e t e li n e l 'l u o v o s b a t t u t o, s p o l v e r i z z a t ei l di m o l l i ca di pane gr a t t a to , pon e t e il s op ra una t i e l la unta bene di b u t i r r o; N e! mome n to di se r- v i re f a t e li c uo c e re c ome i f i no c c hi pag.iSo. e s e r- v i t e-