LEONARDI - L'apicio moderno - Tomo VI - 1790 copia

Moderno , Cap. 11, 18 7 so c o n un a c u c c h i a ia d i l egno , quando saranno c o l or d ' o r o, sbruf f a t eci u n b u on p i z z i co d i f a - r i n a, bagnate co n u n p o co d i b r odo d i m a g r o; c o nd i te c o n sale , e pepe sch i acc i a to ; fate b o l- l i re u n quarto, d ' o ra d o l c e m e n t e, e po s c ia raf- f r edda re . Ung e te bene un a p i c c i o la c a z z a r o la c on b u t i r ro ch i a r i f i c a to e f r eddo , s p o l v e r i z z a t e- la d i mo l l i ca d i pane grat tata : mesco l ate un o , o due u o va f resche sbat tute ne l li p o r ri , me s c o l a- te i n s i e m e, ver sa te ne l la c a z z a r o la panata , s p o l- v e r i z z a te anche s o p ra d i mo l l i ca d i pane ; fate cuo c e re a d u n f o r no t empe r a to c i r ca u n ' o r a, c o n o s c e r e te qu a ndo è co t to al lorché sarà gonf io e c r e p a c c i a t o; r i v o l t a t e lo a l l o ra ne l su o p i a t to e s e r v i t e lo s ub i to . Gatto di Cipolle. Qu e s to s i appres ta esat tamente come i l p r e- c eden te , t ag l i ando le c i po l le sol tanto i n filetti s o t t i l i, Gatto dì Rape . D o po ch e avere te monda te se i o sette r a . pe , t ag l i a t e le i n mi nu t i s s imi d a d i n i, passateli i n una c a z z a r o la sopra i l f uoco co n u n buon p e z- z o d i b u t i r ro . Q u a n do saranno c o l or d ' o r o sbru f- f a t e ci u n bu on p i z z i co d i far ina , bagnate c o n un p o co d i b r o do d i ma g ro , cond i te c o n sale , e pepe sch i acc i a to ; fate b o l l i re anco ra d o l c e- me n te u n qua r to d ' o ra , e qu i ndi r a f f r e d d a r e. Imb u t i r r a te , e s p o l v e r i z z a te un a p i c c i o la c a z z a- r o la , c ome iì s o l i to , pone te ne l le rape du e uo va f r e s che sbat tute , e u n po c h i no d i zuc che ro i n p o l v e re , mesco l a te bene i ns i eme , versate ne l la c a z z a r o la pana ta , s p o l v e r i z z a te s op ra co n un poco