LEONARDI - L'apicio moderno - Tomo VI - 1790 copia

Moderno . Cap, I, 17 s uo lo , finché l a , pe i /e sarà p i e n a , c o nd i te o g n i s t r a t o c on p o co sa le , e s pe z ie fine : se la ca r- ne non bastass e , a g g i ung e t ene un po co d i ma - i a le . P o s c i a c u c i t e la Te s ta , d a t e g l i l a f o r ma d i una bor sa , o i n v o l t a t e la c ome una gros sa mo r - t ade l la , a v v o l g e t e la in una s a l v i e t ta , l ega t e la f o r - te c on spag o ; pone t e la in una ma r m i t t a c on a c - q ua , t re bo t t i g l ie d i v i no b i anco b o l l e n te , un g r o s so ma z z e t to d ' e r b e d i v e r se , e o d o r i f e r e , q u a t t ro s p i c c hi d ' a g l i o , sei s c a l o g n e , o t t o ga- r o f a n i, m e z z a noce m o s c a t a , m a c i s , p e pe l u n- g o , un p i z z i co d i c o r i a n d o l ,i pepe sano , g a r o- f ani , c a r o te , pane , c i p o l l e , r ad i c he d i p e t r o - s emo l o , .due f o g l i e d i a l l o r o , sale ; f a t e la c u o - c e r e d o l c eme n te c i r ca sei o r e , secondo l a sua g r o s s e z z a . Q u a n do sarà c o t ta s co l a t e la , me t t e- t e l a i n una c a z z a r o la r o t o n da g i us ta al la sua g r a n- d e z z a , a c c i ò né p r enda la f o r m a , p on e t e ci s o- p ra una t a v o l a . c on un peso d i c i r ca q u i n d i ci l i b- b r e ; a l l or ché sarà f r e dda , s vo l t a t e la , e s e r v i t e- l a ne l suo p i a t to , de c o r a ta s op ra c on qua l che f i o r e t to d i v o s t ro g e n i o , e sot to una salvietta-.» c on f o g l i e d i a l l o r o r e g i o a l l ' i n t o r n o, e fett e d i l i mo ne t o r n i to . Se sarà i n v o l ta con fittuccia a g u i- sa d i mo r t a d e l la at taccat e la ad un r amp i no con un p i c c i o lo pe so d a p i e d i, finché sarà f r edda . Trosciuto alla Majtinse . lAntremc Rifreddo = Fa te c uo c e re n e l l' a cqua p e r metà un P r o s c i u t to salato d i recente ; i nt an- t o che è c a l do l e v a t e g l i la co t ena , e l asc i ate lo ra f f eddare ; i n f i l a t e lo po s c ia a l lo sp i edo , i n v o l- t a t e l o c on più f o g l i d i ca r ta imb u t i r r ait ; f a t e lo finire di c uo c e re a r r o s to a s pe r g endo lo spess o c on B 2 m c z-