LEONARDI - L'apicio moderno - Tomo VI - 1790 copia

i 88 ViApicxo di mo l l i ca di p a n e, fate c u o c e re c ome qu e l lo di p o r r i, c serv i ce ne l lo stesso mo d o » Tasticcietto di Lattughe. Fa te c uo c e re de l le La t t ughe c ome que l le al i* A c e t o sa pag. 178. ma so l t an to le f og l ie , senza i f u s t i, e che vi r e s ti p o c h i s s i ma Sa l sa . D i r i z- za te un p i c c i o lo pas t i cc io di pasta b r i s è, p o n e- t eci d e n t ro le l a t tughe , e s op ra un p e z zo di b u t i r ro f resco , c o p r i te i l pa s t i c c io c o l la sua p a- s t a, de c o r a t e lo un po co es t ernamente , d o r a t e lo c on u o v o sbat tuto , f a t e lo c u o c e re u n' o ra ad un f o r no t e mp e r a t o, e s e r v i t e lo sub i to . Tasticcietto di Finocchi. Mo n d a te bene c i nque F i n o c c hi , s pa c c a t e li nel m e z z o, l a v a t e l i, imb i a n c h i t eil a l l ' a c q ua b o l- l en te , asc iugate li , e f a t e li esa t t amente c u o c e re c ome le L a t t u g he a l l' A c e t o sa pag. 1 7 8 . , e che vi r es ti po c h i s s ima Sa l sa ; quando saranno f r e d di p o n e t e li nel p i c c i o lo pa s t i c c io c on t u t to i l c o n d i- men to , e s op ra un p e z zo di b u t i r ro f resco , c o p r i- te c on la so l i ta p a s t a, e finite , fate c u o c e r e, e s e r v i te c ome 1' a l t ro . Tasticelo di Fusti diversi. Mo n d a te p r op i amen te d e' f us ti di l a t t u g a, o d ' i n d i v i a, i mb i a n c h i t eil a l l' acqua b o l l e n te , f a- t e li cuoce re in un b i anco , c ome q u e l li a l la Sa l sa b i a n ca pag. 1 8 3. Fa te una Sa l sa di ace t ose l la c o- me per le l a t t ughe pag. 178. , ma senza le l a t- t ughe , e senza bagna r la c ol b r o do di ma g ro ; q u a n do sarà , f r e d do l ' uno , e l ' a l t ra , pone te n el f ondo d el pa s t i c c i e t to un po co d e l la Sa l ra s u d- de t ta , agg i u s t a t e ci sopsa i fus ti ben s co l a ti d al b i a n c o, c o p r i te c ol res to d e l la Sal sa , me t t e t e ci 6®-