LEONARDI - L'apicio moderno - Tomo VI - 1790 copia

Moderne . Cap. 11. 1 8o s o p ra un p e z zo di b u t i r ro f r e s c o, e finite i l p a- s t i c c i e t to c ome g li a l t r .i Tasticcietto di Luperi , 0 Luppoli . Q u a n do avere te capato le pun t a r e i li d ei L u - p e ri , l ava t e le , imb i a n c h i t eel un mome n to a l l' a cqua bo l l en te , e spreme t e le bene ; fatele c u o- c e re c ome le La t t ughe a l l ' a c e t o sa pag. 1 7 8 ., qu a ndo saranno f r e d d e, e c on poch i s s ima S a l s a, p on e t e le n el p a s t i c c i e t t o, c on sopra un p e z zo di b u t i r r o, c o p r i t e l o, i n d o r a t e l o, f ate lo c u o c e r e, e s e r v i t e lo c ome s op ra . Tasticcietto di Sparagi. T a g l i a te , e monda te le pun te più tenere de* Sp a r a gi v e r d i, o b i an c hi , i mb i a n c h i t eel a l i' a c- qua b o l l e n t e, l ega t e li in ma z z e t ti , f a t e li c u o- c e re in un b i an co c ome le cos te di bi eta pag. 178. Fa te una Salsa di ace t ose l la c ome qu e l la de l ie L a t- t ughe ; qu a ndo sarà f r e ddo 1' uno è 1' at ra , f i n-i te , fate c uo c e re , e s e r v i te il pa s t i c c i e t to c oma q u e l lo d e ' Fu s ti d i v e r s i. Tasticcietto di Selleri. Q u e s to si appres ta esat tamente c ome q u e l- l o di Spa r agi , e si s e r ve n e l la stessa man i e ra ; b i s o g na pe r ò t ag l i are i S e l l e ri c o r ti , l a s c i a ril i n t e r i, e p r e n d e re so l t anto il cuo re di m e z z o. Pasticcietto di Carote . I n t ag l i a te de l le ca r o te a gu i sa di grosse_* ma n d o r le , imb i an c h i t eal un mome n to a l l ' a c q ua bo l l en te ; fate le posc ia quasi c uo c e re in un b i anco , c o me le cos te di b i e t a. Passate in una c a z z a r o- la s op ra i l f uoco c on un p e z zo di b u t i r ro , pe- t r o s emo lo e s ca l ogne t r i to , i n di s t empe r a t e ci f u o ri d el f uo co t re a l i ci passate al s e t a c c i o, p o-