LEONARDI - L'apicio moderno - Tomo VI - 1790 copia

nececi den t ro le ca ro te ben sco l ate dal b i an co , c ond i te c on un po co di pepe sch i acc i a to , pa s- sate anco ra un mome n to s op ra i l f u o c o, e p o- sc ia fate ra f f reddare ; agg i us t a t eel q u i n di nel pa- s t i c c i e t to c on s o p ra un p e z zo di b u t i r ro f r e s c o, c o p r i te , fate cuoce re , e s e r v i te s u b i to . Tasticcìetto di Raponsoli. Ra s ch i a te , e l ava te i s o li R a p o n s o li senze le f o g l i e, f a t e li c u o c e re c ome le c a r o te q ui s o- p ra , e f a t eci il pa s t i c c i e t to n e l lo stesso m o d o. Se v o l e te , po t e te a g g i u n g e r ci qua l che c u o r e t to di l a t t uga c o t ta c ome q u e l la a l l ' A c e t o sa . Tasticcìetto alla Certosina . Imb i a n c h i te un mome n to a l l' a cqua bo l l en te tut te le e r be , c ome sono de s t r i t te al G a t to a l . la c e r t o s i na pag. 182. , q u i n di s p r eme t e le , d a- t e g li qua t t ro t a g li gr os so l anamenet , e fatele c u o- c e re esat tamente c ome le L a t t ughe a l l' acetosa pag. 178. Qu a n do saranno f r edde e c on p o ca Sa l sa pone t e le nel past i c iet to» c on s op ra un p e z- zo di b u t i r ro f resco , fate c uo c e re , e servi te.» c ome il so l i to . Tasticcìetto di Gobbi. Qu a n do i G o b bi saranno c o t ti c ome q u e l- li a l la Salsa di b u t i r ro pag. 1 8 2. s c o l a t e l i, p a s- sa t e li in una Sa l sa c ome le c a r o te q ui s op ra , e finite , e s e r v i te il pa s t i c c i e t to ne l lo stessa m a n i e r a. Tasticelo alla Salsa bianca . I n t ag l i a te le R a pe a gu i sa di l uma c h e ,- i m- b i anch i t e le a l l' acqua bo l l e n te , e f ate le p o s c ia c u o c e re in un b i anco c ome le coste di b i e ta pag. 1 78. N el mome n to di s e r v i re fate una S a l- sa