LEONARDI - L'apicio moderno - Tomo VI - 1790 copia

Moderno. Cap. II. i pi sa b i anca , c ome que l la de l le coste suddette_» p o n e t e ci le rape ben scolate dal b i anco , fate d a- re un b o l lo , e ser v i te c on un p i z z i co di c a p p e ri f i ni i n ' e ri , un poch i no di mos t arda , ed un filetto di ace to , o sugo di l imone . Tastinache alla Salsa bianca . Tag l i a te le Pas t i nache in mostaccio!»' tut ti egua li j fatele c uo c e re in un b i anco , c ome le_» cos te di b i e ta pag. 178. , e s e r v i t e le c o l la me- de s ima Salsa . Lattughe panate. Fa te cuo c e re le La t t ughe , prec i samente c o- me que l le a l l ' a c e t o sa pag. 1 7 8 ., quando saran- no f r edde i n t i nge t e le p i ede per piede fieli' u c vo sbat tuto , f a c endog li tenere a t t orno più Salsa che sia possìbi le , s p o l v e r i z z a t eel di mo l l i ca di pane gra t t a ta , pone t e le s op ra una de l ia , o p i a t to di r ame , unto bene di b u t i r ro f resco . N el m o- men to di s e r v i re ponete s op ra il f uo co > e fate c u o c e r e, e c o l o r i re come i finocchi pag. xSo. Lattughe fritte. A l l o r ché le La t t ughe saranno panate c ome sopra , le potete f r i gge re di bel c o l o re nel b u t i r ro ch i a r i f i c a to , e s e r v i r le sub i to . Tunte di Sparagi al butirro . Fa te cuo c e re le punte di Spa r agi ben net- tate j c on acqua , e sale . N el mome n to di ser- v i re sco l at e le bene , e s e r v i t e le c on sopra una Salsa di b u t i r ro , come le coste di b i e ta pag. 17S. Broccoli air Erbe fine . Mo n d a te le c ima r e l le d e ' B r o c c o l i, a l l essa- tele a l l ' a c q ua bo l l en te c ond i ta di s a l e, e s c o l a- t e l e. Passate ne l la pade l la sopra il f uoco c on un Tom. IV. N p ò-