LEONARDI - L'apicio moderno - Tomo VI - 1790 copia

i pa V ripido p o e ti d ' o l i o, c i p o l l e t t a, p e t r o s e m o l o, e una_» b u o na pun ta d ' a g l i o, i l t u t to t r i t o, i n di s t em- p e r a t e ci f u o ri d el f uo co t re a l i ci passate al s e- t a c c io , pone t e ci i B r o c c o li , f a t e li so f f r i gge re s o- p ra i l f uo co , c o n d i ti c on sale , e pepe s c h i a c c i a- t o ; quando ave r anno pr eso s apo re , s e r v i t e li c on sugo di l imo ne . indivia al butirro. Qu e s ta si appres ta esa t t amente c ome l i S p i- r a ci al b u t i r ro pag. 178. ma b i s ogna f a r la r o- so l are ma g g i o rme net s op ra i l f u o c o, acc i ò p r e n- da sapore . Raponsoli Salsa bianca . Q u a n do i Ra p o n s o li saranno r a s c h i a t i, e c o t ti c on a c q u a, s a l e, e un p e z z e t to di b u t i r ro , s c o- l a t e li bene , me t t e t e li in una Sa l sa b i an ca , c o me qu e l la de l le coste di bieca pag. 1 7 8 . , e s e r v i t e li s u b i to ne l la stessa m a n i e r a. Salsefine fritte . Q u a n do Le Salse fine saranno co t te in un b i a n- c o , s c o l a t e l e, asc iugate le , i n t i nge t e le in una p a- s t e l la da f r i t t u ra , fate le f r i g g e re di b el c o l o re n el b u t i r ro c h i a r i f i c a t o, e s e r v i t e le s ub i to . Tomi di terra alla Salsa bianca . Fa te cuoce re qua t t ro o c i nque P o mi di t e r- r a so t to la cene re , o a l l esso c on a c qua ; i n di mo nd a t e li , t ag l i a t e li in fet te , pon e t e li in u na Sa l sa b i anca , c ome que l la di cos te di b i e ta , e s e r v i te ne l lo stesso m o d o . Tomi di terra fritti. Mo n d a te i P o mi di t e r ra c r u di , t a g l i a t e li p o s c ia in f et te fine , pone t e le n e l l' acqua f r e s c a. N el mome n to d i s e r v i re s c o l a t e l e, i n f a r i na t eel , fa-