LEONARDI - L'apicio moderno - Tomo VI - 1790 copia

Moderno. Cap. 11. Ip3 fate le f r i g g e re di bel c o l o re n el b u t i r ro c h i a r i f-i c a t o, e se r v i te s u b i t o. Selleri Salsa di butirro. Fa te cuoce re le teste di Se l l e ri in un b i a n- co , come le cos te di b i e ta . N el mome n to di s e r v i re scolatele bene , spaccat e le nel me z zo , e s e r v i t e le c on s op ra una Sal sa di b u t i r ro . Finocchi aW acetosa. Mo n d a te , spaccate nel me z zo , e i mb i a n- c h i te un mome n to a l l' acqua bo l l en te qua t t ro o c i nque finocchi . Fate una Salsa di acetosa come p er le l a t t ughe pag. 178. pone t eci i finocchi ben s c o l a t i, c ond i te con sale , e pepe sch i acc i a to ; fate cuo c e re d o l c e m e n t e, e s e r v i te la Sal sa sot- to , ed i finocchi s op ra ben agg i us t a ti . Erbe alla Certosina. P r e p a r a te ques t' e rbe esat tamente c ome per i l Pa s t i c c i e t to pag. 1 9 0 . , ma in l u o go di po r le n el pas t i cc i e t to , s e r v i t e le s op ra il p i a t t o, o in una p i c c i o la g i a t ta . Erbe alla Certosina al butirro. A l l e s s a te del tut to l ' e r be a l la C e r t o s i n a. V e d e t e le al Pa s t i c c i e t to pag. 1 0 0 . , i n di s p r e- me t e le bene f o r te , t r i t a t e le assai fine , e passatele s ul f uo co , e serv i t e le , c ome li Sp i na ci al b u t i r ro pag. 178. Torri al Gratino . F a te c u o c e re qua t t ro p o r ri in un b i anco , c o- me le cos te di b i e ta pag. 178. d o p po di a v e r li i mb i a n c h i it a l l' acqua bo l l en te ; i ndi s c o l a t e l i. U n g e te la p i c c i o la g i a t ta , o il p i a t to che d o v e- te s e r v i re di b u t i r ro f resco , pone t eci sopra q u a l- c he f e t t i na so t t i le di mo l l i ca di p a n e, ^p o l v e r i z- N z zaet