LEONARDI - L'apicio moderno - Tomo VI - 1790 copia

Moderns • Cap, II. 10;5 no come i P o r r .i I L u p e r i, l ' I n d i v i a, la L a t- t u g a, l ' E r be al la cer t os i na , co t to c ome per me t- tere in Pa s t i c c i e t to , ma in l uogo a g g i u s t a t e* sul p i a t to c ome i P o r r ,i e s e r v i te ne l lo stesso m o d o. Erbe diverse '« Rassettine di pane . I n t ag l i a te c i nque o sei casset t ine di mo l l is ca di p a n e, f ate le f r i g g e re nel bu t i r ro c h i a r i f-i ca t o ., di be! c o l o r e, e vuo t a t e le s u b i t o. V e d e- tele nei Tow. IV. pag. 8 3. N el momen to di ser- v i re le po t e te r i emp i re di Sp i naci a! b u t i r ro , di L a t t u ga a l l ' a c e t o sa , d ' I n d i v ia a l l ' a c e t o s a, d' I nd i v ia al b u t i r r o, di Raponso l ì a! b u t i r r o, di E r be a l la c e r t o s i na al b u t i r ro , di L u p e ri a l l' acetosa , e al b u t i r ro , di punte di Spa r agi al b u- t i r ro & c. Erbe diverse in Cassettina di carta . A b b i a te una casset t ina di car ta f r i t ta di bel c o l o re nel b u t i r ro c h i a r i f i c a t o. A b b i a te anche d e' Se l l e ri , o F i n o c hi , o Ra pe , o C a r o te , o C o s te di b i e t a, o Fus ti d i v e r s i, o Sal sef ine , o gr os si S p a r a g i, o C a r c i o f o l e t t ,i o G o b b i, o R a- ponsol ì > o C i p o l l e t te d ' i n v e r n o; i l t u t to co t to in un b i anco come le coste di b i e ta pag. 1 7 8. L e g e te il f ondo de l la casset t ina di b u t i r ro f r e- sco . Squag l i a te in una p i c c i o la c a z z a r o la un p e z- z o di b u t i r ro , me s co l a t eci un rosso d' u o v o c r u- do ed un po co di pepe s c h i a c c i a t o, unge t e ci le e rbe suddet te j cioè i Se l l e ri , C a r c i o f o l e t ti , e F i n o c hi t ag l i a ti nel me z zo , le Ra pe tagl iate i n f e t t e, le C a r o te tagl i ate in fet te l unghe qua t t ro d i t a, le C o s te di b i e t a, i Eus ti d i v e r s i, le S a l- s e f i n e, li S p a r a g i, i G o b b i, l unghi t re d i t a, ì N f R a-