LEONARDI - L'apicio moderno - Tomo VI - 1790 copia

1 9 6 L* ripido R a p o n s o l i, e l e C i p o l l e t te i n t e re ; i n di s p o l v e- r i z z a t e le d i mo l l i ca d i pane gr a t t a to ne l qu a le ave r e te me s co l a to u n p o c h i no d i p a r m i g i a no g r a t t a to , agg i us tate ques t' e r be ne l la cas se t t i- na » asperge te sopra c o n b u t i r ro squagl i ato ; fate p r ende re u n be l c o l or d ' o r o a l f o r no , e s e r v i- te s u b i t o. "Erbe diverse frìtte. Si pos sono f r i g g e re tut te so r ta d ' e r be , f u - s ti , e r ad i che : 1' e r be d o po c o t te c ome l e L a t- tughe a l l ' a c e t o sa pag. 1 7 8 . » sco l ate , as c i uga- t e , i ndo r a te e p a n a t e le l e r a d i c h e, e f us ti d i - v e r si d o po c o t ti c o n acqua , e s a l e, e d u n p e z- z e t to d i b u t i r r o, s c o l a t i, a s c i u g a t i, e i n t i n ti i n una pastel la d a f r i t t u ra j i l t u t to f r i t to d i be l c o l o- re c o n b u t i r ro a f f i na t o. Tasticcietto Vol ovant. D i r i z z a ta u n Pas t j cc i e t to c ome i l s o l i t o, r i emp i t e lo d i dad i ni d i mo l l i ca d i pane f r i t it ne l b u t i r ro , c o p r i t e lo , do r a t e lo , e fate lo c u o c e re al f o r no d i be l c o l o re . N e l mome n to d i s e r v i- re , s c o p r i t e l o, v u o t a t e l o, e r i emp i t e lo d i q u a- l unque sor ta d ' erbe : c ome d i L a t t u g he a l l' ace- tosa , d i I nd i v ia a l l ' a c e t o s a, d i F i n o c hi a l l ' a c e- tosa , d i S e l l e r,i d i Sal sef ine , d i F u s ti d i v e r- si , d i F o r ni d i t e r ra , d i L u p e r i, d ' E r be a l la ce r t o s i na , d i G o b bi ; i l tut to c o t to a l la c a z z a- r o la ; o messo i n un a Sal sa b i a n c a, r i c o p r i t e, e s e r v i te s u b i t o. Torta volovant. Ta g l i a te , e tate cuo c e re un a p i c c i o la Tor- ta , c ome è de s c r i t ta ne l Tom. IV. pag. 253. IN'el momento di servire riempiteal o di S p i n a- c i