LEONARDI - L'apicio moderno - Tomo VI - 1790 copia

Moderno . Cap. IL 1 97 ci al b u t i r ro , o di L a t t u g he a l l ' a c e t o s a, o di E r be a l la ce r t os i na al bu t i r ro , o di L u p e ri a l l ' a c e- tosa o al b u t i r ro , o d' I nd i v ia a l l' acetosa , e al b u t i r r o, o di punte di Spa r agi al b u t i r ro , o di F i n o c c hi a l l ' a c e t o s a, o di C a r o te rosse a l la p a- de l la , o di Sei Ieri al b u t i r ro ; o v v e ro di tut te le e r be , .0 r ad i c he , appres tate al la Salsa b i anca , V e d e t e le ai l o ro a r t i c o li pa r t i c o l a ri ; r i c o p r i te la T o r ta e s e r v i te s u b i t o. Tartufi al vino rosso di Spagna . M o n d a t e, e lavate c i nque o sei buoni T a r- tufi , t ag l i a t e li in fet te . Squag l i aet in una p i c- c i o la c a z z a r o la un p e z zo di b u t i r ro c on p e t r o- s emo lo e s ca l ogna t r i t o, una punta d' a g l i o, q u i n di pon e t e ci i t ar tu fi , c ond i te c on sale , e pepe s c h i a c c i a t o, passateil sopra i l f u o c o, s b r u f- f a t eci po s c ia un p i z z i co di f a r i n a, bagnate c on un b i c ch i e re di v i no rosso di Spagna bo l l en te ; fate b o l l i re do l c emen te , d i grassate , e se r v i te c on un p o c h i no di sugo di l imone , s op ra c r o s t i- ni di pane f r i t it nel b u t i r r o. Spinaci aW olio. lAntremè =z P r e n d e te d e' Sp i na ci che abb i ano le l o ro r ad i che t te a t t a c c a t e, n e t t a t e l i, rasch i a- t e g li l e gg i e rme net , e spun t a t egil le det te r a d -i che t te , l ava t e li b e n e, me t t e t e il in una c a z z a r o la g r ande c on me z zo b i c c h i e re d ' a c q ua ; f a t e li q u a- si c u o c e r e, e s co l a t e li pos c ia nel passa b r o d o. Po n e te in una c a z z a r o la o l io a suf f i ccnza e una pun ta d' ag l io , fate so f f i r i ggere un momen to s o- p ra il f u o c o, q u i n di s t empe r a t eci t re a l i ci pas- sate al setacc io , me t t e t eci den t ro i Sp i naci s en- za s p r eme re , c ond i te c on s a l e, e pepe s c h i a c c i a- N 4 to;