LEONARDI - L'apicio moderno - Tomo VI - 1790 copia

ip8 V ripido to ; f a t e li cuoce re l egge rmen te e a l quanto r o s o- l are , agg i unge t e ci un bu on p i z z i co di passer ina , e s e r v i t e li co .i c r o s t i ni i n t o r no f r i t ti n e l l' o l io di bel c o l o re . Gobbi aW olio. lAnlremè ZZ Qu a n do i G o b bi saranno me z zi c o t- ti - I I ' acqua e n e t t a t i, c ome son o de s c r i t ti ne! Tom. IV. pag. p y. lasciate le f o g l ie ne l la Io- l ungh e z za di sei d i ta t r ave r si , o v v e ro tag l i ate le in p e z zi . Passate in u na c a z z a r o la sopra il f uo- co con un po co d ' o l i o, p e t r o s emo l o -, c i p o l l e t- t a, una punta d ' a g l i o , - il tut to t r i t o, s t empe- r a t e ci q u i n di f u o ri del f uoco due a l i ci passate al s e t a c c i o, pone t eci den t ro i G o b b i, fate l i ' sof- f r i g g e re sopra un p i c c i o lo f uo co , i ndi bagna t e- li con me z zo b i c ch i e re di v i no b i an co c o n s uma- to un t e r zo , e b r o do di ma g ro quanto res t i no c o p e r t i, cond i te con s a l e, e pepe s c h i a c c i a t o, c o p r i te c on un f og l io di car ta , fate c u o c e re c on f uo co s o t t o, e s o p r a, e consuma re a poca Sa l- sa . P o co p r ima di s e r v i re agg i unge t e ci un b u on p i z z i co di p a s s e r i n a, aggiustate i G o b bi so^ra i l p i a t t o, e ve r s a t eg li sopra la S a l s a. Carciofi all' olio. ^•Intremè — Mo nd a te bene i C a r c i o fi , t ag l i a- t e li nel m e z z o, imb i an c h i t e il a l l ' a c q ua bo l l en te c on un po co di sugo di l i m o n e, e passateli a l la f - esca . Passate ir, una c a z z a r o la s op ra il f u o co c on un p o co d' o l io , pe t r o s emo lo e c i p o l l e t ta t r i to , due sp i c chi d' ag l io p i c ca ti c on due g a- r o f ani , q u i n di bagnate c on un b i c ch i e re di v i - no di Sc i ampagna , o a l t ro v i no b i anco c o n s u- ma t o per m e t à , e un p o co di b r o do b i anco di ma-