LEONARDI - L'apicio moderno - Tomo VI - 1790 copia

Moderno. Cap. II. ip mag ro , pon e t e ci dent ro i c a r c i o fi ben s co l a ti e asc iugati d a l l ' a c q u a, che r e s t i no so l tanto c ope r- ti , cond i te c on s a l e, e pepe s c h i a c c i a t o, c o p r i- te c on un f o g l io di car ta ; fate cuoce re CO ISL _ f uoco sot to , e sopra , e ser v i te con poca Salsa , l e v ando 1' ag l io . Cavoli fiori all''elio . Antremè zz Passate in una c a z z a r o ta sopra i l f uoco c on o l io a suf f icianza , due tar tufi f r e s chi in f e t t e, o secchi bene a mm o l l a t i, pe t r o s emo- l o , c i p o l l e t t a, s c a l o g n e, una punta d ' a g l io , il t u t to t r i to , q u i n di s t empe ra t eci f uo ri del f uo- co qua t t ro a l i ci passate a! s e t a c c i o, b a g n a t e, c on un po c h i no di C u li di mag ro , se Io a v e- te , o senza , c o nd i te c on sale , pepe s c h i a c c i a- to , s p r eme t e ci il sugo di un l i m o n e: e se r v i te ques ta Sal sa sopra d e 3 C a v o li fiori co t ti con a c- qua e sale , e ben sco l a ti , e agg i us t a ti sopra il p i a t to . Se non vi saranno tar tufi ne l la S a l- sa agg i unge t e ci un p i z z i co di c a p p e ri f ini i n- t e ri . Errecoli aW olio . Antremè ~ Qu e s ti si appres tano esat tamenet c ome i C a v o li f i o ri , e si s e r v ono ne l lo stesso mo d o . Tiselli ali" olio . Antremè r r Passate in una c a z z a r o la sopra il f u o co c on o l io a p r o p o r z i o n e, c i po l l e t ta e pe- t r o s emo lo t r i to , s t empe r a t eci qu i ndi due a l i ci passate al se tacc io , me t t e t eci de' P i s e l il fini te- n e ri e f r e s c h i, cond i te c on «ale , e pepe sch i ac- c i a to , fate cuo c e re do l c emen te i P i s e lil nel l o ro p r o p r io sugo , m o v e n d o li di t empo in t empo , e s e r-