LEONARDI - L'apicio moderno - Tomo VI - 1790 copia

aoo V ripido e s e r v i t e li gu a r n i ti di c r o s t i ni f r i t ti di b el c o l o re n e l l ' o l i o. P o t e te me t t e r ci un i t amen te a l li P i s e l il qua l che c u o r e t to di l a t tuga c a ppu c c i na . Fave aW olio . vdntremè zzz Qu e s te si app r e s t ano c ome i P i - se l li ; ma al le Fa ve si l e va la p r i ma , e la s e- c o nda b u c c i a, e v i si agg i unge qua l che c u o r e t- to di L a t t u ga c a p p u c c i na . Fagiolctti verdi aW olio . ,Antrenè =a Se i Fa g i o l e t ti sono p i c c i o li l as c i a- t e li i n t e r i, e se s ono g r ande t ti t ag l i a t e il in fi- l e t ti , a l l essa t eil c on acqua bo l l en te e sale , e s co l a t e li . Passate in una c a z z a r o la s op ra il f u o- co c on o l io quan t o, basti un po co di c i p o l la t r -i ta ; qu a ndo sarà c o l or d ' o r o, a gg i ung e t e ci un p i z z i co di p e t r o s emool t r i to , e se vo l e te s t em- p e r a t e ci f u o ri d el f uoco due a l i ci passate al se- t a c c io ; pon e t e ci q u i n di i f ag i o l e t ti , c o nd i t e il c on sale , e pepe s ch i acc i a to ; f a t e li s tufare e i n s apo r i re s op ra il f uo co c i r ca m e z z' o ra , r i - v o l t a n d o li di t empo in t e m p o, e s e r v i t e li asc i ut- ti c on c r o s t i ni a l l' i n t e r no di pane f r i t it n e l 'l o l i o. Fagioletti verdi all'Sugo di pomidoro, ^éntremè ss Q u e s ti si appr es t ono esa t t amenet c ome i p r e c e d e n t ,i e so lo v a r i ano , che d o po s t u f a t i, e i n s apo r i ti un p o co , si bagnono c o n _- uno o due p i c c i o li r ama j o li di sugo di p o m i- d o r o, c ome è de s c r i t to a l la pag, 177. si l as c i a- no an c o ra i n s apo r i re , e consuma re a poca S a l- j$2 , e si s e r v o no c on c r o s t i ni f r i t ti a l l' i n t o r no . Spa