LEONARDI - L'apicio moderno - Tomo VI - 1790 copia

IO 2 V Apk'l» d i Sugo denso di p om i d o ro ; ma a l l o ra non ci pone te sugo di l i m o n e. V e d e t e lo pag. ìyj. Zucchezze a ir olio . lAntremè zzz Rasch i a te de l le z uc che t te , e r a- gliatele» in d a d i n i. Passate in una c a z z a r o la so- p ra il f uo co c on o l io a s u f f i c i e n z a, c i p o l l e t t a, p e t r o s e m o l o, un po co di b a s i l i c o, una punti__» d ' a g l i o, i l t u t to t r i t o, s t empe r a t e ci pos c ia f u o- ri del fuoco t re a l i ci passate al se tacc io , pone- t eci le Zu c c he t te , cond i te c on s a l e, e pepe s c h i a c- c i a to ; fatele cuo c e re d o l c e m e n t e, e s e r v i t e le asc i ut te c on c r o s t i ni a l l ' i n t o r no f r i t it n e l l ' o l i o. Tartufi ali" olio. Antremè — Mo n d a re , lavate , e t ag l i a te in f e t- te una l i b b ra e me z za di tar tufi , pone t e li in una c a z z a r o la c on un p o co d ' o l io , sale , e pepe s c h i a c c i a t o, passateli sopra il f uoco me z zo q u a r- t o d' o ra , e s e r v i t e li con un buon sugo di l i mo ne s op ra a fet t ine di mo l l i ca di pane abb r o s t o l i te a l l' a r ia d el f uo co . "Prugnoli aW olio. %4ntremè ~ Ne t t a te bene i p r u g n o li , l a v a t e li bene , e s c o l a t e l i. Passate in una c a z z a r o la so- p ra i l f u o co c on un po co d' o l io , c i p o l l e t t a, e p e t r o s emo lo , un po c h i no di men t uc c ia , una b u o- na punta d' ag l io , il tut to t r i to ; i ndi s t emp e- r a t e ci f u o ri del f uo co due a l i ci passate al se- t a c c io , pone t e ci i p r u g n o li , c ond i te c on sale , pepe s ch i acc i a to ; fate b o l l i re a f uoco a l l eg ro , e c on s uma re tut ta la l o ro a c q u a, bagna t e li a l - l o ra c on me z zo b i c c h i e re di v i no b i anco c o n- suma to p er metà , un poco di C u li di ma g ro se l o a v e t e, o niente ; fate b o l l i r e, e s e r v i te c on po«