LEONARDI - L'apicio moderno - Tomo VI - 1790 copia

Moderno. Cap. II. 203 p o c h i s s i ma S a l s a, e c r o s t i ni a l l ' i n t o r no f r i t it di bel c o l o re ne lP o l io . Ceci aW olio . ^4ntrmè ~ P r e n d e te d e' C e ci di buona q u a l i- tà , net tate li , pone t e li la sera per la mattina—s- in una t e r r i na con un po co di sale , ed un po- co d' o l i o, manegg i a t eil un po co , e q u i n di me t t e t e ci d e l 'l acqua t i ep i da ne l la qua le averece c o t to d e g li sp i naci . La ma t i na scolateli , pone- t e li in una p i c c i o la ma rm i t ta con a l t ra acqu - i_» t i e p i da d e' sp i naci ; fate li cuoce re do l c emenet con un po c h i no d ' o l io , due sp i cchi d ' a g l io , ed una r ame t ta di r o s ma r i n o. Qu a n do saranno c o t- ti : passate in una c a z z a r o la sopra il f uoco con o l io , pe t r o s emool e sca l ogne t r i to , s t empe r a- t e ci po s c ia due a l i ci passate al setacc io , sco l ate i c e ci pone t e li nel la Salsa , cond i te con pepe s ch i acc i a to , e sale se b i sogna , mo v e t e li bene s op ra il f u o c o, bagnandoil c on un po c h i no d el l o ro b r o do , e s e r v i t e li con un filetto d' aceto , ed un tant ino di mos t arda , che siano ben l egati • Lenticchie ali olio. Antremè ~ A b b i a te de l ie Le n t i c c hei cot te a l l' acqua . Passate in una c a z z a r o la s op ra il f uoco c on un p o co d ' o l i o, p e t r o s emo l o, c i p o l l e t t a, s c a l o g n a, una pun ta d ' ag l io , il tut to t r i to , s t em- pe r a t eci q u i n di f u o ri del f uoco due a l i ci passa- te al s e t a c c i o, me t t e t eci le L e n t i c c hei ben sco- l a t e, cond i te c on sale , e pepe sch i acc i a to , passa- te anco ra un po co s op ra i l f uoco , e se r v i te con un filetto d' aceto , e c r o s t i ni f r i t ti a l l' i nt orno . Zucchette al Sugo di pomidoro . Antremè zzz Que s te si app r e s t ono c ome que l le a l l ' o l i o, a g g i u n g e n d o ic di più un po co di sugo di p om i d o ro di ma g ro pag. ìyj. Ca-