LEONARDI - L'apicio moderno - Tomo VI - 1790 copia

204 V Jpìcio Cavoli all' olio. xAntremè ES L e v a te le coste più grosse ad un c a v a lo B o l o g n e s e, a l l essateol a l l ' a c q ua b o l l e n- te , passateol a l la f resca , s p r ema t eol bene , e tagl i ace lo gros so l anamenet . Passate s o p ra i l f u o- co in una c a z z a r o la , o s t u f aro la , c on o l io a suf - ficienza , due sp i cchi d' ag l io e pe t r o s emool t r-i t o , qu i ndi s t empe r a t e ci due a l i ci , pone t e ci i C a . v o li , c o n d i re c on s a l e, e pepe s c h i a c c i a t o, due g a r o f a n i, fate cuoce re d o l c e m e n t e, a gg i ung e t e- ci un b i c c h i e re di v i no con s uma to per metà , e po s c ia un po co di sugo di p om i d o ro , se sarà la s tagi one , e s e r v i te con un p i z z i co di finocchio s e c c oi senza quasi n i en te Sa l sa, e c on c r o s t i ni f r i t- ti a l l' i n t o r no . Radiche aW olio . xAntremè Z=L Le Pas t i nache , e le r ad i che di C i - c o r ia si appr es t ono ne l lo stesso m o d o, onde p a r- l erò so l t anto de l le p r i me . Mo n d a te bene le p a- s t inache , tagl iaceel in p e z zi c on un p o c h i no d e l- l e l o ro f o g l ie , l ava t e le , al lessateel per me t à , e spr eme t eel ; fatele cuoce re c ome i C a v o li a l l' o l io , e s e r v i t e le c on un buon p i z z i co di pa s s a r i- n a , senza quasi n i ente S a l s a. Marignanì aW olio. %4ntremè =3) M o n d a t e, e t ag l i a te in d a d i n i d e* p i c c i o il Ma r i g n a ni b i anchi , e c o n d i t e li in una t e r r i na c on un p o co di s a l e. Passate in una ca z- z a r o la s o p ra i l f uoco c on o l io a su f f i c i enza un p p eo d ' a g l io , p e t r o s emool , e me n t u c c ia , i l t u t to t r i to , s t empe r a t e ci po s c ia f u o ri d el f uo co due a l i ci passate al se tacc io > i n di me t t e t e ci i m a r i- g n a ni s p r emu ti assai f o r t e, c o nd i te c on sale se b i-