LEONARDI - L'apicio moderno - Tomo VI - 1790 copia

Moderno. Cap. II. 2 0J b i s o g n a, e pepe sch i acc i a to ; fate so f f r i ggere s o- p ra un f uo co a l l eg ro , e bagna t e li con me z zo b i c c h i e re di v i no b i anco c on s uma to due t e r zi . Q u a n do saranno quasi c o t ti agg i unge t e ci un p o- co di sugo di p om i d o ro ; fate finire di cuoce re , e s e r v i te c on p o ca S a l s a, e c r o s t i ni a l l ' i n t o r no f r i t ti n e l !' o l i o. Carciofi all' olio . xAntremì = Mo n d a te i c a r c i o fi , t ag l i a t e li in q u a r t i, l e v a t eg li il p e l o, se ne avessero , non l i a l l e s s a t e, e f a t e li cuo c e re c ome li C a v o l i, ma senza su,go di p om i d o ro , e s e r v i t e li senza Sa l sa , e senza finocchio . Zuppa di Vere al Sugo di pomidoro . Aatremè sss A b b i a te un sugo di p o m i d o r o, c ome è de s c r i t to nW pag. 1 7 7. A b b i a te anche de l le pe ra R i c c a r d e, mo n d a t e l e, e t ag l i a t e le a s p i c c h i. Passate s op ra il f u o co in una c a z z a r o- la , o s t u f a ro la , c on un p o co d' o l i o, t re s p i c- c hi d' ag l io e p e t r o s emool t r i to , s t empe r a t e ci p o s c ia f u o ri del f uoco due a l i ci passate al se- t a c c io , me t t e t e ci le pe ra , f ate le suf f r i ggere un p o co mo v e n d o le s p e s s o, c ond i te c on sale , e p e- pe s ch i acc i a to , bagnate q u i n di c ol sugo di p o- m i d o ro la quant i tà s econdo le p e r a; fate c u o- ce re d o l c eme n te . P o co p r i ma di s e r v i re a b b r o- s to l i te de l le fet te di mo l l i ca di p a n e, pone t e- le s op ra il p i a t to , v e r s a t e ci s op ra le pera c on tut ta la Sa l sa , agg i us t a t eel bene , c op r i te i l pi at- to , fate stufare sopra la cene re ca l da , e s e r- v i te . A l c u ni agg i ungono un po co di z u c c h e ro n e l la Sal sa . k II s ugo di p om i d o ro v ede t e lo a l la pag. i 77 . Zup-