LEONARDI - L'apicio moderno - Tomo VI - 1790 copia

2 oc» * V lApicio Zappetta di Prugnoli. ^tntremè =: Mo n d a te , e l avate bene i p r u g n o- li , as c i uga t e li . Passate in una c a z z a r o la sopra il f uoco c on un poco d' o l io , pe t r o s emo lo , c i - po l l e t ta , una punta d' ag l io , un po ch i no di m e n- t uc c ia , il tut to t r i to , s t empe r a t e ci qu i ndi f u o ri d el f uoco due a l i ci passate al se t acc io , pon e t e- ci i p r u g n o li , cond i te c on sale , e pepe s c h i a c- c i a to , fate cuocere a f uoco a l l eg ro » e c o n s u- ma re tut ta l ' a c q u a, bagnate a l l o ra con me z zo b i c c h i e re di v i no bianco consuma to un t e r zo , e un po co di C u li se io avete , o b r odo di ma g ro . Face finire di cuoce re , e se r v i te con un poco di sugo di l i m o n e, s op ra a de l le f et t i ne di mo l l i ca di pane a b b r o s t o l i tn . Zuppata di Tartufi . .Antrcmè =: Qu a n do averece mo n d a ti , l a v a t i, e t ag l i a ti in fette i t ar tufi , fate li c u o c e re , e s e r v i t e il esat tamente come i p r u g n o l i, ma s en- za men t uc c ia , e me t t e r ci il v i no po co d o po che a v e r anno sof f i r i t to c o l i ' e r be fine , l ' o l i o, e 1' a l i c .i Zappetta di Funghì. lAntremè = Mo n d a te , t ag l i a te , e l ava te i f u n g hi , che s iano di qual ità s i nce ri , e f a t e li c u o- ce re , e s e r v i t e li c ome i p r u g n o li , a g g i u n g e n d o- ci so l t an to un p o co di sugo di p om i d o ro in l u o go d el C u li di m a g r o. Zuppata di Vìsciole. xAntremè ~ A b b i a te de l le V i s c i o le ma r a s c h e, t ag l i a t e gil le c o de c o r te p o co più di un c' ito t r a- v e r so , e f a t eg li un t ag l io al di sot to p er l e v a r- g li l ' o s so , pone t e le in una c a z z a r o la c on un b i c-