LEONARDI - L'apicio moderno - Tomo VI - 1790 copia

a o8 VApicio Tomi di terra all' olio . Antremè zz Qu a n do la c i po l la t r i ta sarà c o t ta c cme sopra con o l io in vece di b u t i r ro , a g- g i un g e t e ci un p i z z i co di pe t r o s emool t r i to , e s t empe ra t eci f uo ri del f uoco due a l i ci passate al s e t a c c i o; i ndi me t t e t eci i p omi di t e r ra t a g l i a- ti e bva tt c ome i p r eceden ti , cond i te c on s a- ie , e pep e s ch i acc i a to ; tate so f f r i gge re un p o- co sopra il fuoco , bagna te posc ia c on a c qua b o l- l e t te ; L te b o l l i re a f uoco a l l eg ro , e con s uma re quasi tut ta I' acqua , agg i unge t e ci a l l o ra il sugo di pomid» ro di ma g ro , fate anco ra b o l l i re un po co do l cemen te , e se r v i te c on poca Sa l sa , e c r o s t i ni a l l ' i n t o r no f r i t it n e l l ' o l i o. A n c he mo l t i s s ime di ques t' a l t re E r be e ra io so l i ta di s e r v i re al già mio degn i s s imo pad r one 1" Emo C a r d, de B e r n i s. C A P I T O L O T E R Z O . D e l la P a s t i c c e r ai di ma g ro , d i v e r si a l t ri P i a t ti di m a g r o, e d e ' P e s ci s a l a t i, e s fumati . Della Tasticcieria di magro • Q Ues ta Pa s t i c c i e r^i comprenderà i n d i f f e r e n- cemen'e que l la appres t a ta a l l ' o l io , e q u e l- la .. pres tata al b u t i r r o, t ra t t andosi s p e c i a l me n- te di Pa s t i c ci , T o r te , e Pa s t i c c i e t it di p e s c e, e finalmente tutta q u e l l a, che t r o v a si mancante nel Tom. IV. Cap. If. In quan to a l le C r o c c a n- ti : ne' g i o r ni di v i g i l ia si p o t r a n no fare di p a- sta