LEONARDI - L'apicio moderno - Tomo VI - 1790 copia

aio VlApU'io Tasta sfoglia ali olio . Fa te un buco nel me z zo a l la f a r i na c ome sopra , pone t eci un po co di sale , ed impas tate c on acqua t i e p i d a, f o rma t ene una pasta a l qu a n- t o mo l le , e fatela posc ia raf f reddare c ome s o- p ra , e un po c h i no l i e v i t a re ; qu i ndi tagl i ateal in p e / zi gros si , e r t ondi s econdo la T o r t a, o Pa s t i c ci che vo l e te fare , s t ende t eil c o l lo s t en- da r e l lo , e posc ia co l le mani più s o t t i il che s ia p. - vs ibi le a gui sa di un ve lo . Qu e s te s f og l ie si me t t ono una s op ra a l l' a l t ra c on o l io t r ame z- z o , come si dirà qui appresso . Tasta frdla aW olio . Que s ta si appresta come q u e l la al b u t i r ro . Vede t e la ne l' Tom. tV. pag. 2 2 5. c o l la sola d i- versi tà che in l uogo del b u t i r ro si met te d e l 'l o l io f i n o, ed in que l lo d e ' r o s si d ' uo va si metto» no d e ' b i a n c hi sba t tuti in f i occa • Tasi a frolla alle Mandorle all'olio. Me s c o l a te metà pasta f r o l la come la p r e- ceden te , e metà ma nd o r le peste ben f ine s b r u f- fate con b i anco d* u o vo e c ond i te di z u c c h e- to f ino . Tasta Croccante , e di Mandorle . Ve d e te queste paste nel Torn. IV.pag. 2 2 7 ., e 228. Le r amme n to q ui essendo esse di m a- g ro . Modo di dirizzare i Tasticci. A l l o r c hé la pasta brisè sarà r i p o s a t a, s t e n- dete la tonda , o uova ta , s econdo vo l e te fare i l Pa s t i c c io , e grossa un d i to t rave r so o più o me no , a l za t e la a l l o ra a l i' i n t o r no a f o r za di d i - t a, andando s empre s t r i ng e ndo e a l z ando la p a- s t a,