LEONARDI - L'apicio moderno - Tomo VI - 1790 copia

a 14 *i idpic io t à, e po co passare sopra i l f u o c o. F i na lmenet b i s ogna r ego l a r si per le c o t t u re d e' Pa s t i c ci se- c ondo la g r o s s e z z a, e qual i tà d e ' p e s c i, i r np e. r o c c he non vi è n u l la di più d i s g r ade v oel , quan to un Pa s t i c c io di pesce s o v e r c h i ame n t^e c o t t o, o po co co t to . Delle Torte di T'esce di grasso. Antri ss Fa te sudare u n' istante , quan to i m- b i anch i s ch i no , de l le ru l ad i ne , o r o c c hi di pe- sce l a rda ti di f i l e t ti di a l i ci , in una c a z z a r oal s op ra il f uoco con un c o n d i m e n t o, c ome q u e l- le d e ' P a s t i c ci ca l di di pesce di grasso pag. 2 1 1. c ond i te c on sale , pepe sch i acc i a to ; q u i n di s t en- de te una s f og l ia di pasta s f o g l i a, pone t e la so- p ra una t o r t i e ra , o p i a t to di r ame , o di a r- g e n t o, s t ende t eci s op ra un d i to di farsa di C h e- n ef di pesce fatta al b u t i r ro . Ve d e t e la al la pag. 55. Tom. V. , agg i us t a t eci s op ra il pesce c on t u t to i l c ond imen to , e pone te nei vani qua l che p i c c i o la C h e n ef fat ta co l la farsa s u d d e t t a, e f o r- ma ta s op ra la t avo la de l la pas t i cc i e rai c on un p o co di f a r i na ; c o p r i te c on fet te di l a r do , due fet te di l imo ne senza s c o r z a, e me z za f og l ia di a l l o ro , bagna te su g li o r li c on uo vo s ba t t u- to , c o p r i te la T o r ta con u n' a l t ra s f og l ia di p a- s ta s f o g l i a, e finitela, d o r a t e l a, fate la c uo c e re c ome que ' la di grasso pag. $45. Tom. IP, N el mome n to di s e r v i re s c op r i t eal , l evate il l a r do , l i mo ne , e a l l o ro , d i g r a s s a t e l a, pone t e la nel suo p i a t t o, e ve r sa t eci una buona S a l s a, o un Ragù di gras so , r i c o p r i t eal , e s e r v i t e la sub i to . Delle Torte di T'esce al butirro . *4ntrè — Qu e s te si app r e s t ano ne l lo stesso m o- d o ,