LEONARDI - L'apicio moderno - Tomo VI - 1790 copia

Moderno . Cap, 111. 11 $ do , che que l le di grasso , e so lo va r i ano , c he non si c u o p r o no di fet te di l a r do , ma c on un p o co di b u t i r ro f resco , e si s e r vono con una Sa l sa , o un Ragù di ma g ro . Delle Torte Pobo-vant. tAntrè —: Fate una T o r ta V o l o - v a n t, cornee de s c r i t ta nel Tom. IV. pag. 2 5 3. N el mome n to di s e r v i re s c o p r i t e l a, v u o t a t e l a, e r i emp i t e la di un Ragù di pesce di, grasso , o di mag ro ; o v- v e ro c on una c o da di ragos ta a l la Puì et te , a l la V e s t a l e, al Ve rd - pr è & c. Ve d e t e le al le pag. 0 7. e p 8 . , o ppu re c on baccalà appres tato a l la C r e- ma , al Pe re moene , a l la P r o v e n z a l e, al F i o re di lat te , a! C u li di p om i d o ro & c. V e d e te a l*i a r t i co lo d el Bacca l à. Delle Torte di T'esce alC olio . ±4nlrè — Fate un c ond imen to , c ome que l lo d e ' P a s t i c ci di pesci di grasso pag. 211. ma_» c on o l io in l uogo di b u t i r ro , e senza p r o s c i u t- to , f a t eci sudare un ' i s t an te il pesce quanto i m- b i anch i s ca , c ond i te di s a l e, e pepe s ch i acc i a to . A b b i a te una pasta s f og l ia a l l ' o l io pag. 2 0 9. stendetene sopra una t i e l l a, o p i a t to di r a m e, o di a rgen to unto di o l i o, una s f og l ia assai so t- t i le , q u i n di unge t e la bene s op ra c on un ma z- z e t to di pen re bagnato in o l io fino, ponete s o- p ra u n' a l t ra s f og l ia , unge te di nuo vo , e c o si con t i nua te fino a sette o o t to s f og l ie ; s tendete s op ra a l l' u l t ima me z zo d i to di farsa di C h e n ef di pesce fatta a l l ' o l i o. V e d e t e la a l la pag. 56*. Tom. IV. agg i us t a t eci sopra il pesce suddet to , po- nete nei vani qua l che p i c c o la C h e n ef fatta c o l la me- des ima farsa , e f o rma ta sopra la t avo la d e l la p a- sti c-