LEONARDI - L'apicio moderno - Tomo VI - 1790 copia

jijuuerno » Cap. 111. 3 17 cante . L a m i g l i o re man i era di s e r v i r il è s c o p e r ta , c i o è c op r i te i l f ondo de l le ba r a c h i g l ie , c on una de l le paste di sopra accennate , e fatele cuo c e re . N el mome n to di s e r v i re r i em p i t e le con un Rag ù ben fat to di code e C u li di G a mb e ri , di T a r t u fi , di P r u g n o li , di F r u t ti di mare , di Fega ti e l a t ti di pesci & c . o con qua l che S a l p i c c o n e, o A s ci • I R a g ù, e Sa l p i c c oni vede t e li nel Tom.V.Cap.I, e le d i v e r se A s ci nel Cap. IV. di ques to t omo . II tut to pe r ò d e v' essere c on po ca Sal sa . Delle Torte , Tartelette , ed altra Tasticcierìa d? antremè. C o m p r e n de ques to nome tut ta que l la P a - s t i c c i e r ia , che si serve nel secondo s e r v i z io d e l la men za , c ome ho accennato nel Tom.IV.pag. 231. Torta di Spinaci. Antremè 33 C a p a t e, lavate , e al l essate a l l ' acqua bo l l en te d e ' s p i n a c i; al lorch é saranno ben c o t ti s co l a t e li , f a t e li ra f f reddare , e s p r eme t e li f o r te , pes tate li nel mo r t a jo , e passaceli al se- t acc io . Pes tate ben fine nel mo r t a jo o t t' o n c ie di mando r le d o l ci , aspergendo le c on un p o co d ' acqua di t empo in t e m p o; q u i n di a g g i u n g e- t e ci z u c c h e ro fino a p r o p o r z i o ne , i sp i naci s u d- d e t ti , un po co d i canne l la in po l v e re , un tant i no di «ale , e t re b i anchi d ' uo va sba t t u ti in fiocca ; me s co l a te i l tut to b e n e .. Stendete una s f og l ia d i pasta d i mando r le assai sot t i le , me t t e t e la s op ra il p i e t to che dove te s e r v i r e, s t ende t eci s op ra l a c omp o s i z i o ne , f a t eci sopra una gr a t e l la mo l to s t res ta c on filetti fini d e l la mede s ima pasta , b a - gnando g l i o r li c on un po ch i no di a c q u a, o b i an co d ' u o v o , r i p o r t a t e ci a l l ' i n t o r no una fit- t uc-