LEONARDI - L'apicio moderno - Tomo VI - 1790 copia

2 a V \Apìcìd) c on sot to fett e di mo l l i ca d i pane , a l z a t e g li a l l ' i n t o r no una cassa di b u t i r ro f r e s c o, più s o t t i le > che sia p o s s i b i l e, a gui sa di un P a s t i c c i o, d e- co r a t e lo a l l ' i n t o r no c on fioretti, ed o r n a t i, f o r- ma ti c on f o g l i e» e fus ti d i p e t r o s emo l o, f o g l ie di d r a g o n g e l l o, a c i ni di rne l ograna to , t a r t u fi c o t ti , ca r o ta g i a l la cot ta , code d i g amb e ri c o t ti , p i s t acchi mo nd a ti % a l l o ro r e g io & c . ; qu i ndi c op r i te i l P r o s c i u t to c o l la sua ge l a t i na r o t ta in p e z zi e t r emo / an t e, e pone te in un l uo- go f r e s c o, se sarà d ' I n v e r n o, e sopra la ne ve se sarà d ' E s t a t e. Un o r a , o due p r i ma di ser- v i re a l za te c ol c o l t e l lo fa cassa di b u t i r ro d i so- p ra la last ra , o c op e r c h io , pone t e la nel suo p i a t to c on sot to una s a l v i e t t a, e tenetela f r e s c o. Se non vo l e te s e r v i r lo c o l la p r o p r ia Aspic , fate cuoc e re i l P r o s c i u t to in una buona B r e sa , e s e r v i t e lo c on sopra u n' A s p ic fatta a parte r i l e- va ta di gus to . Se vo l e te potete decor a re la cas- sa di bu t i r ro d o po pos ta sopra i l p i a t to c on s o t to una sa l v i e t ta . "Prosciutto Classato. idntremè Rifreddo zzz V e d e te P r o s c i u t to a l- la C a k c i na pag. 1 54. Tom. II. . Qu e s to si ap- pres ta essat tamente ne l lo stess o mo do , e s o- lo v a r ia , che si se rve r i f r e ddo sopra una sa l- v i e t ta c ol man i co i nc a r t a to p r o p r i ame n t e. Prosciutto air *4spic tremolante . ^tntremè Rifréddo itLt Qu a n do avere te c o t to un P r o s c i u t to senza d i s s o s s a r e, c ome qu e l lo a l l ' A s p ic in cassa d i b u t i r r o, agg i us t a t e lo s op ra il p i a t to che dov e te s e r v i re , c on s op ra la sua g e l a t i n a, o a l t r a, r o t ta i n mi nu t i s s imi p e z-