LEONARDI - L'apicio moderno - Tomo VI - 1790 copia

i i 8 V wlpicio t ucc i na l a r ga due d i ta scarse , f a t eci qua l che fa» V o ro ; fate cuoce re di b el c o l o re ad un f o r no assai t e m p e r a t o, e serv i te s p o l v e r i z z a ta di z u c- c h e ro f ino . Co n o s c e r e te quando è co t t ta a l l o r- ché gon f i e r à, e farà de l le c r e p a c c i e. Torta di Fravole. Antremè ss P o n e te un f ndo so t t i le di pasta di mando r le sopra i l p i a t to che do v e te s e r v i re f a t eci un b o r d i no s o t t i le a l l' i n t o r no a l to me no di me z- zo d i to t r ave r so , e fate cuo c e re di bel c o l o re ad un f o r no assai t empe r a to . Ta g l i a te anco ra un c o p e r c h io c o l la mede s ima pasta assai s o t t i l e, t o ndo e g r ande , che posi quando sarà c o t to so- p ra i l b o r d i no de l la T o r ta . Pr ende te un p i a t to di a r g e n t o, o di r a m e, p u l i t e gil bene la p a r- te di sot to , f a t e la scaldare , unge t e la , passando- ci s op ra l egge rmen te un pe z zo di ce ra b i anca , e p u l i t e la s ub i to c on un f o g l io di car ta suga a p iù d o ppj . Pone te sopra a ques to f ondo di p i a t- to la s f og l ia sudde t ta di pasta di mando r le , i n- t a g l i a t e la p r o p r i a m e n t e, e fatela c u o c e re ad un f o r no d i bel c o l o re c ome i l f o n d o. N el mom e n- to di s e r v i re , r i emp i te de t to f ondo c on una c omp o s i z i o ne di f r a vo le c ome q u e l la de l le T a r- telette pag, 177. Tom. IV., c o p r i te c ol suo c o- p e r c h io , che avere te g l assa to c on una g l assa R e a le , e ci avere te agg i us t a to s op ra de l le f r a- v o le i ntere c ome a l le T a r t e l l e t te . Torta Gelata . Antremè ss Ad una T o r ta co t ta c ome la p r e c e- dente . N el mome n to di s e r v i re la po t e te r i emp i re di qua l unque so r ta di So r be t to g e l a t o, e s e r v i r- la c on c o p e r c h io , 0 senza . Tot'