LEONARDI - L'apicio moderno - Tomo VI - 1790 copia

Moderno . Cap. 111. 2 i o Torta di Fi sciole . Anireml r= P r epa r a te de l le v i s c i o le c ome q u e l- le p er la T o r ta pag. 226. Tom. IV. con le c ode o senza , fatele ra f f reddare , e nel momen to di s e r v i re pone t e le in una T o r ta come que l la di F r a. v o l e , e s e r v i t e la c ol c o p e r c h i o, o s e n z a. Torta di Persiche. *4ntremè ss M o n d a t e, e spaccate de l le p e r- s i che det te de l la Ma dd a l e na , fatele cuoce re c on un po co di v i no b i anco , z uc che ro , uno s tecco di c a n n e l l a, e le l o ro mando r le p e l a t e, e spac- cate nel m e z zo . Qu a n do saranno co t te al suo p u n t o, fatele r a f f r e d d a r e, l evate la c a n n e l l a; e nel momen to di s e r v i re aggius tate le sopra un_> f ondo di pasta di mando r le , co t to di bel c o l o r e, c on sopra ad o gni me z za pe r s i ca la sua me z za m a n d o r l a, e ser v i te c ol c ope r c h io , o senza . Torta all' agresto. .Antremè ZZ Ve d e te T a r t e l e t te a l l' agres to ne! Tom. IV. pag. 276*. Qu e s ta T o r ta si appres ta egua lmen te , e so lo va r ia , che in l uogo de l la pas ta f r o l la , farete un f ondo di pasta di ma nd o r- le , lo farete cuo c e re di b el c o l o r e, e nel mo- me n to di s e r v i re c i me t t ere te la c omp o s i z i o ne sud- de t ta , e s e r v i t e la c o p e r t a, c o g li ac i ni d ' agres to i n z u c c h e r ait sopra i l c o p e r c h i o. Torta di x/ilbiccoche. %Antremè zz Qu e s ta non v a r i a, come tante al- t r e, che p er la sola pasta di m a n d o r l e, e si a g- g i us t ano le a l b i c c o che ne l la T o r ta , c ome le_> P e r s i c h e, e si serve , o scoperta, o coperta. Tor-