LEONARDI - L'apicio moderno - Tomo VI - 1790 copia

22© V\Ap'lCÌ9 Torta di Trutta diverse. \Antremè =3 Po t e te fare de l le T o r t e, c ome le p r e c e d e n t ,i con qua l unque sor ta di f ru t ta , o in m a r m e l l a t a, o in compo s ta , e p o r le sopra un f ondo di pasta di mando r le con un p i c c i o lo b o r- d i no a l i' i ncorno ben de c o r a to , c o t to di bel c o- l or d' o ro , e nel mome n to di s e r v i re me t t e r ci il r i p i e n o, e s e r v i re la T o r ta s cope r ta . Variazione delle Torte. Qu a l u n q ue sor ta di T o r ta di F r u t ta , o G e- lata , la potete s e r v i re con pasta c r o c c a n t e, in l u o go di que l la di ma nd o r le . Po t e te anche f ar c uo c e re la To r ta c on en t ro le f ru t ta s c i r o p p a- te e f redde , e f a r g li posc ia s op ra una g r a t e l la s t re t ta con f i l et ti f ini de l la stessa pasta , c i oè o di mando r le , o c r o c c a n t e, o f r o l la a l l ' o l i o, m i ques te paste d e b b o no essere stese assai s o t t i l.i A n c he que l la di Sp i na ci la potete appres t are c on pas ta c r oc can te , o f r o l la a l l' o l io . Delle Tartelette. Sa r ebbe q ui ve r amen te un r i pe t a re le me- d e s ime c o s e, d o po ave re d e r c r i t to ques to g e n e- re di pa s t i c c i e r ai a l quanto d i f usamente nel Tom. IV. Cap. IV. , non v a r i a n do una g r an par te di de t te T a r t e l e t te , che per la pasta di ma n d o r- le , o c r o c c a n t e, le qu a li paste le p r e f e r i s co a l ia pas ta f r o l la a l l ' o l i o, benché qu e l la al le ma n d o r- l e non vi sia tanto ma le ; c iò nonos tante d i r ò qua l che cosa in g e n e r a l e. Tartelette in diverse maniere. ^Intremè = Ne t t a te bene i l di f uo ri d e l le s t am- pe da, p a s t i c c e r,i sca l dat e le , e unge t e le l e g g i e r- men te c on un p e z z e t to di c e ra b i a n c a, che s u- b i co